Prodotti da forno Premium con lievito madre: dalla teoria alla pratica

Datum

  • Dienstag, 11. November 2025 – 13:00 - 17:00 Uhr
  • Mittwoch, 12. November 2025 – 08:00 - 16:00 Uhr

Kursdauer

1,5 giorni

Zielgruppen

Produzione panetteria-pasticceria-confetteria per professionisti e appassionati e per chi proviene da altri settori

Kursinhalt

Prodotti di panetteria con lievito madre

Vuole approfondire le sue conoscenze sul lievito madre e affrontare nuove sfide? Allora questo corso pratico è proprio quello che fa per lei!
In questo seminario l’attenzione è rivolta al calcolo della concentrazione zuccherina e ai prodotti lievitati con il lievito madre – con particolare riguardo alle esigenze specifiche rispetto al classico pane a lievito madre. Imparerà a realizzare prodotti da forno raffinati e aromatici con il lievito madre – dallo sviluppo della ricetta alla sicura applicazione pratica.
Gli argomenti del corso:
  • Calcolo e regolazione corretta di zuccheri e acqua nella ricetta
  • Influenza degli ingredienti base e loro effetto sull’impasto
  • Preparazione efficiente dell’impasto per risultati costanti
  • Metodi di lievitazione adatti alla pasticceria fine con il lievito madre
  • Consigli e trucchi per una lavorazione sicura – anche nella produzione quotidiana
Daniel Kühne e Veronica Affortunato, del team di panetteria della Scuola professionale Richemont di Lucerna, conducono questo intenso corso di un giorno e mezzo nella Svizzera italiana, con solida esperienza pratica e competenza tecnica.
Approfondisca le sue conoscenze sul lievito madre, sfrutti il know-how testato nella pratica e approfitti di preziosi consigli – per il suo laboratorio di panificazione e per valorizzare al massimo il potenziale del lievito madre.

Kursort

Centro Professionale Tecnico di Trevano, Via Trevano 75, 6952 Canobbio
Blocco A, aula laboratorio n. 19 (dall’ingresso del Blocco A dritto, poi a destra; l’aula n. 19 si trova sulla sinistra)

Referenten

Daniel Kühne e Veronica Affortunato del team di panetteria della Scuola professionale Richemont, Lucerna

Bemerkungen

Con collaborazione pratica. L'abbigliamento professionale è obbligatorio.

Subventionen

 

Kurskosten

Bei den abgebildeten Kosten sind die Subventionen bereits berücksichtigt.

 
Preis ohne Vollpension
Preis mit Vollpension
Mitarbeitende der SBC-Mitgliederbetriebe
CHF 245.00Preis ohne Vollpension
CHF 245.00Preis mit Vollpension
Berufsfachleute, welche dem Gesamtarbeitsvertrag der Branche angehören, Mitglieder «Berufsverband Bäckerei & Confiserie Schweiz», Mitglieder Syna
CHF 425.00Preis ohne Vollpension
CHF 425.00Preis mit Vollpension
Berufsfachleute, welche in anderen Branchen tätig sind oder Wohnsitz im Ausland haben
CHF 675.00Preis ohne Vollpension
CHF 675.00Preis mit Vollpension

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