Datum
- Montag, 18. Januar 2027 – 09:30 - 16:30 Uhr
Kursdauer
1 Tag
Zielgruppen
Bäcker-Konditor-Confiseure, Lernende im 3. Lehrjahr, Studierende der Berufsprüfung, Berufsbildner/innen sowie Abteilungsleitende Confiserie
Kursinhalt
Verleihen Sie Ihrem Ostersortiment neue Impulse! In diesem praxisorientierten Kurs zeigt Franz Ziegler kreative und umsetzbare Techniken für Osterkreationen aus Schokolade und Marzipan. Sie entdecken neue Möglichkeiten für individuelle Figuren, Fantasieartikel und Schokoladentafeln und lernen wirkungsvolle Gestaltungstechniken kennen.
Der Hands-on-Kurs verbindet Inspiration mit praktischer Anwendung: In kleinen Gruppen setzen Sie ausgewählte Techniken direkt um und profitieren von der persönlichen Anleitung und dem grossen Erfahrungsschatz von Franz Ziegler. Zudem erhalten Sie Einblick in die Herstellung von Silikonformen und zahlreiche Ideen für den Einsatz im eigenen Betrieb.
Die Themen:
- Sprühen mit gefärbter Kakaobutter und Couverture
- Modellieren mit Marzipan
- Airbrush-Techniken
- Verarbeitung und Gestaltung mit Couverture
- Herstellung und Einsatz von Silikonformen
Arbeiten Sie gemeinsam mit Franz Ziegler an kreativen Osterideen und erweitern Sie Ihr Repertoire um Techniken und Gestaltungsmöglichkeiten für ein individuelles, zeitgemässes Ostersortiment. Nutzen Sie die Gelegenheit, neues Fachwissen direkt in der Praxis anzuwenden und frische Inspiration mitzunehmen.
Kursort
Richemont Fachschule, Seeburgstrasse 51, 6006 Luzern
Referenten
Zum Abschluss seiner langjährigen Tätigkeit geht Franz Ziegler auf Abschiedstournee und lässt noch einmal ein Feuerwerk seiner Ideen entstehen. Mit seiner Kreativität und seinen innovativen Arbeiten mit Schokolade und Marzipan hat er die Branche über Jahrzehnte mitgeprägt.
Mit seiner Rückkehr an die Richemont Fachschule schliesst sich ein Kreis: Bereits vor über 30 Jahren präsentierte er hier Kreationen aus seinem Fachbuch «Magic Chocolate». Seither setzte er mit seinen Ideen, Fachbüchern und internationalen Tätigkeiten immer wieder neue Impulse.
In diesem Kurs gibt Franz Ziegler sein Wissen und seine Erfahrung nochmals persönlich weiter und präsentiert neue, praxistaugliche Schokoladen- und Marzipankreationen für das Ostersortiment.
Bemerkungen
Mit praktischer Mitarbeit. Berufskleider sind obligatorisch.