Les grands classiques et les viennoiseries prestiges par le Chef Brian Boclet

Datum

  • Dienstag, 21. April 2026 – 08:30 - 16:30 Uhr
  • Mittwoch, 22. April 2026 – 08:30 - 16:30 Uhr

Kursdauer

2 jours

Zielgruppen

Toutes les personnes intéressées et les professionnel(le)s en charge de la boulangerie-pâtisserie; patrons, patronnes et responsables de production; candidat au brevet fédéral boulanger-pâtissier-confiseur; apprenti de 3ème année.

Kursinhalt

Plongez dans l’Artisanat d’Exception – Bienvenue dans l'univers du Chef Brian Boclet.
C’est avec grand plaisir que nous avons invité notre collègue à venir partager un moment d’échange et de transmission avec nous et vous. Entrez dans notre laboratoire de Richemont Romandie au côté de notre «Chef», là où tradition et créativité s’unissent pour sublimer l’art de la boulangerie.
Des grands classiques intemporels aux créations les plus audacieuses, découvrez un monde de textures, de saveurs et d’émotions.
Nous vous invitons à un voyage sensoriel au cœur de mes nombreux produits signatures qui seront réaliés: du Dôme caramélisé marrons-cassis aux couronnes cannelées élaborées sur levain de quinoa germé, en passant par la déclinaison de petits coussins briochés – chaque pièce est le fruit d’un soin méticuleux, d’un savoir-faire d’exception et d’une passion sans limite.
Cette formation se déroule sous forme d’ateliers démonstratif, durant lesquels les participants pourront découvrir les produits de A à Z. Les recettes seront expliquées pas à pas afin que chacun puisse acquérir les gestes et reproduire les créations.

Kursort

Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis

Referenten

Brian Boclet - Chef boulanger

Il a grandi dans une boulangerie familiale où sa passion est née très tôt. Fort d’expériences internationales (Cambridge, Londres, Singapour) et de collaborations prestigieuses, il s’est imposé comme expert en viennoiserie créative et en boulangerie française.
Ancien chef boulanger de l’École Hôtelière de Lausanne, il est aujourd’hui consultant et formateur international. Perfectionniste et passionné, il transmet son savoir-faire à travers des master classes alliant innovation et respect des traditions. Co-auteur « le grand livre de la boulangerie et de la viennoiserie ».

Bemerkungen

Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.

Subventionen

Kurskosten

Bei den abgebildeten Kosten sind die Subventionen bereits berücksichtigt.

 
Preis ohne Vollpension
Preis mit Vollpension
Mitarbeitende der SBC-Mitgliederbetriebe
CHF 330.00Preis ohne Vollpension
CHF 330.00Preis mit Vollpension
Berufsfachleute, welche dem Gesamtarbeitsvertrag der Branche angehören, Mitglieder «Berufsverband Bäckerei & Confiserie Schweiz», Mitglieder Syna
CHF 565.00Preis ohne Vollpension
CHF 565.00Preis mit Vollpension
Berufsfachleute, welche in anderen Branchen tätig sind oder Wohnsitz im Ausland haben
CHF 895.00Preis ohne Vollpension
CHF 895.00Preis mit Vollpension

Anmeldung

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