Datum
- Donnerstag, 18. Februar 2027 – 09:30 - 16:30 Uhr
Kursdauer
1 Tag
Zielgruppen
Produktion Bäckerei-Konditorei-Confiserie, Interessierte
Kursinhalt
Proteinreiche Ernährung ist längst mehr als ein Fitnesstrend und eröffnet auch für Bäckerei und Konditorei neue Chancen. In diesem praxisorientierten Kurs lernen Sie, wie Sie Backwaren, Snacks und süsse Produkte gezielt mit Protein anreichern – ohne dabei Geschmack, Textur und Genuss aus den Augen zu verlieren.
Sie lernen unterschiedliche Proteinquellen und deren Eigenschaften kennen und erfahren, wie sich diese fachgerecht in Rezepturen integrieren lassen. Anhand praxisnaher Beispiele entwickeln Sie proteinreiche Brote, Snacks, Riegel, Cookies und Desserts und erhalten wertvolle Tipps zu Dosierung, Backeigenschaften und sensorischen Auswirkungen. Zudem erfahren Sie, wie sich der Proteingehalt berechnen, gezielt erhöhen und gegenüber Ihrer Kundschaft korrekt und attraktiv kommunizieren lässt.
Die Themen:
- Proteingehalt von Produkten berechnen und gezielt erhöhen
- Geeignete Proteinquellen und proteinreiche Rohstoffe korrekt einsetzen
- Geschmack, Textur und Qualität proteinreicher Produkte optimieren
- Proteinreiche Brote, Snacks, Riegel, Cookies und Desserts entwickeln
- Proteinprodukte ansprechend und fachlich korrekt positionieren und vermarkten
- Das Bäckerei- und Konditoreisortiment zeitgemäss mit High-Protein-Produkten erweitern
Entdecken Sie das Potenzial proteinreicher Produkte für Ihren Betrieb und verbinden Sie aktuelle Ernährungstrends mit handwerklicher Qualität und überzeugendem Geschmack. Nehmen Sie neue Rezeptideen, Fachwissen und direkt umsetzbare Impulse für ein modernes Sortiment mit.
Kursort
Richemont Fachschule, Seeburgstrasse 51, 6006 Luzern
Referenten
Bäckerei- und Konditorei-Team der Richemont Fachschule
Bemerkungen
Mit praktischer Mitarbeit. Berufskleider sind obligatorisch.