Datum
- Mittwoch, 24. Februar 2027 – 09:30 - 16:30 Uhr
Kursdauer
1 Tag
Zielgruppen
Produktion Bäckerei-Konditorei-Confiserie, Interessierte, Brotpuristen
Kursinhalt
Wie wird aus einem guten Brot ein unverwechselbares Geschmackserlebnis? Im Kurs «Aroma & Taste» entdecken Sie die vielfältige Welt des Brotaromas und erfahren, wie Sauerteige und Malzprodukte gezielt eingesetzt werden können, um bestehende Rezepturen geschmacklich aufzuwerten und zu variieren. Sie lernen, Aromen bewusst zu steuern, sensorische Unterschiede zu erkennen und den Charakter eines Brotes treffend zu beschreiben.
Die Themen:
- Bestehende Brotrezepte gezielt aufwerten und variieren
- Sauerteige und Malzmehle wirkungsvoll einsetzen
- Herstellung und Wirkung verschiedener Malzprodukte verstehen
- Brotaromen bewusst differenzieren
- Sensorische Unterschiede durch Degustationen erkennen
- Die Brotaromen kennenlernen und gezielt anwenden
- Traditionelles Handwerk mit modernen Zutaten und Techniken verbinden
Der Kurs verbindet fundiertes Fachwissen mit praktischen Anwendungen und Degustationen. Im direkten Austausch mit erfahrenen Branchenfachleuten erhalten Sie wertvolle Impulse für Ihren Berufsalltag.
Nach dem Kurs können Sie bestehende Rezepturen gezielter weiterentwickeln, die Wirkung von Sauerteigen und Malzprodukten besser beurteilen und sensorische Unterschiede sicherer wahrnehmen. Zudem sind Sie in der Lage, die geschmackliche Einzigartigkeit Ihrer Brote verständlich und überzeugend gegenüber Kundinnen und Kunden zu vermitteln.
Kursort
Richemont Fachschule, Seeburgstrasse 51, 6006 Luzern
Referenten
Ueli Niederberger, Brotsommelier, Richemont Fachschule
Branchenexperten IREKS & Agrano AG
Bemerkungen
Mit praktischer Mitarbeit. Berufskleider sind obligatorisch.