Datum
- Dienstag, 26. Januar 2027 – 09:30 - 16:30 Uhr
- Mittwoch, 27. Januar 2027 – 08:00 - 12:00 Uhr
Kursdauer
1.5 Tage
Zielgruppen
Produktion Bäckerei-Konditorei-Confiserie, Interessierte
Kursinhalt
In diesem kompakten und praxisnahen Kurs lernen Sie alles Wichtige rund um die Herstellung von Speiseeis und Sorbet. Sie erfahren, wie die Grundzutaten zusammenwirken, welche gesetzlichen Anforderungen in der Schweiz (LGV) gelten und wie sich Rezepturen durch gezielte Analyse und Berechnung verbessern lassen. Der Kurs vermittelt sowohl theoretisches Wissen als auch praktische Fähigkeiten in der Entwicklung und Herstellung eigener Eissorten.
Die Themen:
- Die Grundbausteine von Speiseeis und Sorbet
- LGV: Deklaration, Hygiene- und Pasteurisationsvorschriften
- Konsistenzbewertung zur Fehlererkennung in Rezepten
- Einsatz von Tabellen und Formeln zur Rezeptoptimierung
- Wirkung von Rohstoffen auf Gefrierverhalten und Textur
- Praxis: Rezeptkalkulation & Herstellung eigener Sorten
Nach dem Kurs beherrschen Sie nicht nur die Grundlagen der Eisherstellung, sondern sind in der Lage, eigene Rezepturen fachgerecht zu entwickeln und umzusetzen. Sie gewinnen Sicherheit im Umgang mit gesetzlichen Vorgaben und lernen, die Qualität Ihrer Produkte gezielt zu steuern – für individuelle, kreative und gelingsichere Eiskreationen.
Kursort
Richemont Fachschule, Seeburgstrasse 51, 6006 Luzern
Referenten
Konditorei- und Confiserie-Team der Richemont Fachschule
Bemerkungen
Mit praktischer Mitarbeit. Berufskleider sind obligatorisch.