Date
- Monday, 05. May 2025 – 08:30 - 16:30
- Tuesday, 06. May 2025 – 08:30 - 16:30
Course length
2 jours
Target group
- Des professionnels qui ont des connaissances dans la fabrication des produits de boulangerie-pâtisserie et qui souhaitent élargir leurs compétences avec des produits de qualité.
- Toutes les personnes intéressées et les professionnel(le)s en charge du snacking.
- Patron(ne)s, responsables de production.Candidats au brevet fédéral de boulanger-pâtissier-confiseur.
Course content
Venez découvrir un programme snacking avec notre invité Pascal Tanguy MOF
Incontournable, le snacking répond à de nombreuses exigences. Venez bénéficier de l'expérience de Pascal MOF traiteur et de chef d’entreprise en boulangerie. Tout compte : l'organisation, la sélection et l'assemblage des ingrédients, ainsi que la conservation, l'emballage la praticité… pour une consommation nomade en lien avec les saisons.
Objectif de la formation :
- Répondre à une demande croissante de la clientèle snacking
- Etablir une gamme de plats cuisinés attrayante, sans grande connaissance culinaire, destinée à la restauration « nomade » ou assise
- Optimiser les coûts de matière première en utilisant les produits issus de la gamme sandwich (émincé de volaille, tranchette de bœuf, saumon cuit,…)
Les plus de la formation :
- Organiser ses méthodes de travail afin d’y intégrer la restauration boulangère comme solution de restauration rapide
- Proposer une gamme de produits vedettes en restauration boulangère
- Elargir son offre
- Appréhender les techniques de bases
- Organiser le temps de travail dans l’entreprise
- Etre capable de traiter et recycler les invendus
Vos clients ont faim de petite restauration. Les plats cuisinés que nous vous propose sont attrayants et réalisables par des non-cuisiniers. De façon astucieuse, vous optimiserez les coûts de vos matières premières, en détournant par exemple vos produits de la gamme sandwiches dans ces plats à découvrir.
Course location
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont
Speaker
Pascal TANGUY (formateur à l'INBP) est MOF Charcutier-Traiteur et un véritable expert de la restauration boulangère et du snacking.
Remarks
Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.