Datum
- Donnerstag, 29. April 2027 – 13:00 - 16:30 Uhr
Kursdauer
1 Tag
Zielgruppen
Fachpersonen aus der Produktion Bäckerei-Konditorei-Confiserie sowie Absolventinnen und Absolventen des Diplomlehrgangs Confiserie
Kursinhalt
Realistik ist einer der spannendsten Trends der modernen Pâtisserie – und macht jetzt auch vor Pralinen nicht halt. Täuschend echte Optiken treffen auf raffinierte Füllungen und überraschende Geschmackserlebnisse.
In diesem Kurs entdecken Sie zeitgemässe Techniken für Pralinen, die aussehen wie Früchte oder Gegenstände und dabei geschmacklich genauso überzeugen. Sie lernen, eine Form vielseitig zu nutzen, Kreationen auch ohne Giessform umzusetzen und mit modernen Sprüh- und Dekorationstechniken starke visuelle Effekte zu erzielen.
Die wichtigsten Themen:
- Realistische Pralinen in Frucht- oder Gegenstandsoptik
- Füllungen wie Ganachen, Fruchtgelees und Caramel
- Moderne Sprüh- und Dekorationstechniken
- Verschiedene Produkte aus einer Form entwickeln
- Kreative Ideen für ein attraktives und vielseitiges Sortiment
Bringen Sie frische Impulse in Ihr Sortiment, erweitern Sie Ihr technisches Repertoire und kreieren Sie Pralinen, die neugierig machen, überraschen und begeistern.
Kursort
Richemont Fachschule, Seeburgstrasse 51, 6006 Luzern
Referenten
Beni Hosang, Konditorei- und Confiserie-Team der Richemont Fachschule
Bemerkungen
Demokurs: Sie erhalten Einblicke in die Thematik. Die Referenten geben Hilfestellungen und Sie haben die Möglichkeit, Fragen zu stellen.