Datum
- Dienstag, 11. November 2025 – 13:00 - 17:00 Uhr
- Mittwoch, 12. November 2025 – 08:00 - 16:00 Uhr
Kursdauer
1,5 giorni
Zielgruppen
Produzione panetteria-pasticceria-confetteria per professionisti e appassionati e per chi proviene da altri settori
Kursinhalt
Prodotti di panetteria con lievito madre
Vuole approfondire le sue conoscenze sul lievito madre e affrontare nuove sfide? Allora questo corso pratico è proprio quello che fa per lei!
In questo seminario l’attenzione è rivolta al calcolo della concentrazione zuccherina e ai prodotti lievitati con il lievito madre – con particolare riguardo alle esigenze specifiche rispetto al classico pane a lievito madre. Imparerà a realizzare prodotti da forno raffinati e aromatici con il lievito madre – dallo sviluppo della ricetta alla sicura applicazione pratica.
Gli argomenti del corso:
- Calcolo e regolazione corretta di zuccheri e acqua nella ricetta
- Influenza degli ingredienti base e loro effetto sull’impasto
- Preparazione efficiente dell’impasto per risultati costanti
- Metodi di lievitazione adatti alla pasticceria fine con il lievito madre
- Consigli e trucchi per una lavorazione sicura – anche nella produzione quotidiana
Daniel Kühne e Veronica Affortunato, del team di panetteria della Scuola professionale Richemont di Lucerna, conducono questo intenso corso di un giorno e mezzo nella Svizzera italiana, con solida esperienza pratica e competenza tecnica.
Approfondisca le sue conoscenze sul lievito madre, sfrutti il know-how testato nella pratica e approfitti di preziosi consigli – per il suo laboratorio di panificazione e per valorizzare al massimo il potenziale del lievito madre.
Kursort
Centro Professionale Tecnico di Trevano, Via Trevano 75, 6952 Canobbio
Blocco A, aula laboratorio n. 19 (dall’ingresso del Blocco A dritto, poi a destra; l’aula n. 19 si trova sulla sinistra)
Referenten
Daniel Kühne e Veronica Affortunato del team di panetteria della Scuola professionale Richemont, Lucerna
Bemerkungen
Con collaborazione pratica. L'abbigliamento professionale è obbligatorio.