Datum
- Montag, 24. November 2025 – 08:00 - 17:00 Uhr
- Dienstag, 25. November 2025 – 08:00 - 17:00 Uhr
- Mittwoch, 26. November 2025 – 08:00 - 17:00 Uhr
- Donnerstag, 27. November 2025 – 08:00 - 17:00 Uhr
- Freitag, 28. November 2025 – 08:00 - 17:00 Uhr
Kursdauer
5 días
Zielgruppen
Profesionales con un profundo conocimiento de la panadería, bollería y tecnología alimentaría que deseen perfeccionar el desarrollo de productos con la utilización de la masa madre específicamente, para aumentar la calidad, optimizar los procesos y ampliar su gama de productos.
Kursinhalt
La masa madre es mucho más que un agente fermentador tradicional: es una expresión de la excelencia en la artesanía, la base de un sabor excepcional y la clave para elaborar productos saludables y económicamente rentables. En esta semana de curso intensivo en la Escuela Técnica de Richemont, obtendrá una amplia experiencia en masa madre que enriquecerá su práctica diaria, así como el desarrollo de sus productos.
Durante cinco días teóricos y prácticos, aprenderá a utilizar la masa madre de forma selectiva y eficiente, a desarrollar bollería innovadora y al mismo tiempo elevar los niveles saludables y sensoriales de sus productos a las nuevas tendencias. La atención se centra en combinar el conocimiento tradicional y la tecnología moderna, para un oficio de panadería pastelería con futuro.
Los principales temas que se tratarán:
- Comprender y controlar la gestión de la masa madre: pH, temperatura, tiempos de fermentación y especificaciones de las harinas
- Integración eficiente de la masa madre líquida: procesos reproducibles, alta calidad, menos esfuerzo, menos mermas, más simplicidad para los operarios.
- Bollería sin levadura: Croissants, panettone y mucho más con masa madre 100%
- Panes saludables: Etiqueta limpia, mejor digestibilidad e ingredientes funcionales
- Marketing exitoso: Productos de masa madre con carácter y una historia convincente
En este curso, ampliará específicamente su competencia en masa madre. Aprenderá a aumentar el sabor y la digestibilidad, a diseñar procesos de forma eficiente y a desarrollar productos innovadores que impresionen al mercado.
Aproveche la oportunidad para profundizar sus conocimientos especializados, obtener un nuevo impulso para su negocio y hacer de la masa madre el timón de proa de su artesanía.
Objetivo del curso
Profundiza en tus conocimientos y conviértete en un especialista de masa madre.
Kursort
Escuela Técnica de Richemont, Seeburgstrasse 51, 6006 Lucerna
Referenten
- Daniel Kühne, especialista en masa madre
- Carlos Mariel, especialista en panettone
- Ueli Niederberger, especialista en cata de pan
- Shehnaz Sonderegger, especialista en nutrición
con el apoyo del equipo de panadería de la Escuela Técnica de Richemont.
Bemerkungen
Con participación práctica. La uniformidad profesional es obligatoria. (se entregará una chaquetilla a cada participante)
El curso de 5 días incluye:
- Documentación del curso en español
- 6 noches en el hotel
- 6 desayunos en Richemont
- 5 comidas en Richemont (uno de ellos como PizzaMia, aprende a elaborar tu pizza)
- Bebidas durante los descansos (agua mineral, refrescos, café, té)
- 5 cenas con bebidas incluidas en Richemont o en la ciudad de Lucerna
- Tarjeta de transporte público para la ciudad de Lucerna
- Traslados Aeropuerto de Zúrich – Lucerna – Aeropuerto de Zúrich (gastos de vuelo no incluidos)
Precio: CHF 3100,00
Precio para miembros del Club Richemont: CHF 2700.00
Información adicional:
El precio por noche adicional con desayuno incluido es de CHF 130.00 por persona en habitación individual.