Datum
- Dienstag, 21. Oktober 2025 – 08:30 - 16:30 Uhr
Kursdauer
1 jour
Zielgruppen
Personnel de production, responsable de production, responsable de l'assurance qualité, taxateur des confréries des chevaliers du bon pain
Kursinhalt
Ce cours d'introduction complet transmet les bases professionnelles de l'évaluation sensorielle du pain. Vous apprendrez comment le pain est évalué dans des conditions professionnelles selon des critères visuels, olfactifs, gustatifs et tactiles.
L'objectif est de développer une compréhension approfondie de la diversité sensorielle du pain et d'appliquer en toute sécurité les critères d'évaluation pertinents pour la formation conformément aux protocoles d'évaluation reconnus internationalement.
Les thèmes :
- Principes de l'analyse sensorielle
- Introduction aux erreurs typiques, caractéristiques et critères de qualité du pain
- Dégustation structurée : Odeur, goût, texture et apparence
- Application de protocoles d'évaluation standardisés
- Développement d'un vocabulaire sensoriel
- Exercices pratiques avec dégustations et évaluations d'exemples
À la fin du cours d'une journée, vous disposerez des connaissances de base nécessaires pour réaliser des évaluations de pain - un outil indispensable pour les compétitions, l'assurance qualité ou le développement de produits.
Kursort
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Referenten
Sébastien Knecht, responsable Richemont Romandie
Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie
Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie