Datum
- Dienstag, 04. Mai 2027 – 08:30 - 16:30 Uhr
Kursdauer
1 jour
Zielgruppen
Professionnel·le·s de la boulangerie-pâtisserie et du snacking, patrons, patronnes et responsables de production, candidat·e·s au brevet fédéral de boulanger-pâtissier-confiseur ainsi qu’aux apprenti·e·s de 3e année.
Kursinhalt
Redécouvrez le snacking haut de gamme avec créativité, finesse et modernité.
Aux côtés du Chef Brian Boclet, spécialiste de la boulangerie française et de la viennoiserie créative, vous découvrirez une sélection de snacks raffinés à base de pâte levée-tourée et feuilletée. L’accent est mis sur des recettes originales, des associations harmonieuses de saveurs et de textures ainsi que sur une présentation soignée.
Les recettes sont expliquées pas à pas dans le cadre d’ateliers démonstratifs et pratiques, afin de vous permettre de maîtriser les gestes essentiels et de reproduire les créations dans votre environnement professionnel.
Les principaux thèmes :
- Techniques de fabrication pour un snacking moderne et raffiné
- Travail de la pâte levée-tourée et du feuilletage
- Associations équilibrées de saveurs et de textures
- Présentation élégante et finitions professionnelles
- Réalisation de créations originales telles que Finger Welsh Crispy Bacon, New York Puff Hot Dog, sushis saumon-wasabi et thon-miso, feuilletés au chèvre, à la truffe ou à la Fourme d’Ambert
Inspirez-vous de l’univers créatif de Brian Boclet et développez une offre de snacking distinctive, gourmande et contemporaine.
Kursort
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Referenten
Brian Boclet – Chef boulanger, consultant et formateur international
Issu d’une famille de boulangers, Brian Boclet a acquis une vaste expérience internationale à Cambridge, Londres et Singapour. Ancien Chef boulanger de l’École hôtelière de Lausanne, il est aujourd’hui consultant et formateur international, reconnu pour son approche créative de la boulangerie française et de la viennoiserie.
Co-auteur du Grand Livre de la Boulangerie et de la Viennoiserie, il est également membre du jury de l’émission La Meilleure Boulangerie de France.
Instagram : @brianbocletboulanger
Facebook : @bboclet
Bemerkungen
Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.