Datum
- Montag, 30. Juni 2025 – 13:00 - 16:30 Uhr
Kursdauer
0.5 jour
Zielgruppen
Production boulangerie-pâtisserie-confiserie, personnes intéressées
Kursinhalt
Du pain fraîchement cuit au four, jusqu'à la fermeture du magasin, est aujourd'hui une évidence.
La plupart des points de vente sont désormais équipés d'un four. L'odeur du pain fraîchement cuit stimule l'appétit des clients et favorise les ventes – profitez de cette opportunité sur ce marché porteur.
La méthode d'interruption de la cuisson – le pain précuit – présente de nombreux avantages.
La production de quantités plus importantes permet d'augmenter la productivité et de gagner du temps de travail. La production principale peut être déplacée de la nuit au jour, ce qui rend le travail plus attrayant et facilite le recrutement de collaborateurs. L'ensemble du processus de production peut être mieux planifié et devient ainsi moins stressant. De plus, la cuisson des produits en temps réel permet de réduire les invendus. En réduisant les coûts de production et le gaspillage alimentaire, vous augmentez la rentabilité de votre entreprise.
À quoi faut-il faire attention lors de la mise en œuvre de la méthode d'interruption de cuisson ?
Dans ce cours, nous vous transmettons des connaissances et de l'expérience en matière de changement de production, de conception de recettes, de processus de travail et de qualité des produits.
Les thèmes abordés :
- Introduction et transmission des paramètres pour la mise en œuvre de la méthode de l'interruption de cuisson (pré-cuisson).
- Amélioration durable de la productivité et de la qualité grâce à l'interruption de cuisson.Qu'est-ce que la méthode d'interruption de cuisson ? Communiquer correctement le concept à la vente et aux clients.
- Planification optimale de la production et stockage adéquat des produits après la première phase de cuisson.
- Points d'attention pour l'emballage des produits après la première phase de cuisson (emballage, étiquetage et informations complémentaires).
- Présentation des différents canaux de vente des produits après la première phase de cuisson (en magasin, en restauration, à l’hôtel, en catering).
Objectifs pour les entreprises produisant du pain et de la petite boulangerie précuite :
- Offrir à leurs clients, à tout moment de la journée, un assortiment varié de pains frais, de qualité, sortis du four.
- Produire en journée plutôt que de nuit.
- Pallier en partie le manque de personnel.Améliorer l'efficacité de la production.
- Accroître la rentabilité des produits en réduisant le gaspillage alimentaire.
Contenu du programme :
- Identifier les modifications nécessaires dans le processus de fabrication.
- Définir tous les paramètres du processus de cuisson en deux phases pour les différents pains et produits de petite boulangerie.
- Savoir comment communiquer efficacement le processus de pré-cuisson aux équipes de vente et aux clients.
- Accompagnement dans la mise en œuvre du processus de pré-cuisson.
- Mettre en place l'emballage et l’étiquetage conformes à la législation en vigueur.
Optimiser la production au sein de sa propre boulangerie artisanale :
- Produire des quantités efficaces de pains et de petits pains. Les cuire rapidement et de manière croustillante, tout en garantissant leur fraîcheur sur plusieurs jours pour le client.Définir avec précision les bons paramètres pour les deux phases de cuisson, selon chaque type de pain.
- Conserver correctement les produits semi-cuits afin de préserver leur qualité.
- Fidéliser et attirer de nouveaux clients grâce à des produits de boulangerie frais et appétissants.
Kursort
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Referenten
Equipe de formateur de Richemont en Boulangerie
Bemerkungen
Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.