Datum
- Mittwoch, 02. September 2026 – 10:00 - 16:00 Uhr
Kursdauer
1 Tag
Zielgruppen
Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche, Interessierte
Kursinhalt
In diesem Demokurs zeigt Ihnen Chef Pâtissier Laurent Massé live seine fachlich versierten Techniken und gewährt Ihnen einen intensiven Einblick in die hohe Kunst der Desserts.
Im Zentrum stehen fünf durchdachte und spannende Signature-Rezepte, die praxiserprobt sind und sich direkt in Ihrem Betrieb umsetzen lassen. Sie orientieren sich an der aktuellen Vision der Valrhona-Schule – der «Gourmandise raisonnée», die auf eine ausgewogene Pâtisserie mit reduziertem Zucker- und Fettanteil setzt, ohne dabei auf Genuss zu verzichten.
Die Themen:
- Fünf praxisnahe Dessertkreationen mit mehreren Komponenten: 2 Petit Gâteaux, 2 Dessertteller und 1 Schokoladenbonbon
- Harmonische Kombination von Texturen, Aromen und ausgewogener Süsse
- Einblicke in anspruchsvolle Techniken und Methoden
- Strategien zur Optimierung von Effizienz und Wirtschaftlichkeit in der Produktion
- Richtlinien für Lagerung und Präsentation zur Sicherstellung von Qualität und Attraktivität
Nach der Live-Demonstration erwartet Sie ein gemeinsamer Austausch mit Degustation der feinen Kreationen. Laurent Massé gibt Ihnen wertvolle Tipps zur Integration des Gelernten in Ihren Arbeitsalltag und nimmt sich Zeit für Ihre Fragen.
Umfassende Unterlagen mit allen Rezepturen sind im Kurs inbegriffen.
Erweitern Sie Ihre Kompetenzen in der Entwicklung zeitgemässer Dessertkonzepte und lernen Sie, Genuss, Balance und Wirtschaftlichkeit erfolgreich zu vereinen.
Kursort
Richemont Fachschule, Seeburgstrasse 51, 6006 Luzern
Referenten
Laurent Massé begann seine beeindruckende Karriere in renommierten Pâtisserien in Frankreich und sammelte anschliessend wertvolle Erfahrungen in der Gastronomie, unter anderem als Chef Pâtissier im Brenner’s Park-Hotel & Spa in Baden-Baden.
Heute ist er als technischer Berater bei Valrhona für Deutschland und Österreich tätig.
Bemerkungen
Demokurs: Sie erhalten Einblicke in die Thematik. Die Referenten geben Hilfestellungen und Sie haben die Möglichkeit, Fragen zu stellen.