Club Richemont España en Lucerna – Curso Técnicas Avanzadas en Panificación Artesana

Datum

  • Montag, 11. November 2024 – 08:00 - 17:00 Uhr
  • Dienstag, 12. November 2024 – 08:00 - 17:00 Uhr
  • Mittwoch, 13. November 2024 – 08:00 - 17:00 Uhr
  • Donnerstag, 14. November 2024 – 08:00 - 17:00 Uhr
  • Freitag, 15. November 2024 – 08:00 - 17:00 Uhr

Kursdauer

5 días de lunes a viernes

Beneficio

  • Adaptar sus ofertas a la nueva demanda del consumidor actual
  • Gran variedad de surtido en sus negocios durante todo el día
  • Posibilidad de llegar a un público extranjero que demanda productos de sus países de origen, así como nuestros clientes habituales
  • Aprender usar la técnica de frío, doble cocción y organización de la producción para minimizar el estres en la producción y aumentar la calidad de vuestros productos
  • Intercambiar expererencias con otros profesionales (networking)
  • Visitas a establecimientos de diferentes tamaños y diferentes ofertas de Suiza

Zielgruppen

A profesionales del sector que quieran profundizar los conocimientos en panadería artesana

Kursinhalt

Aprender y dominar las técnicas de la panificación tanto teóricas como prácticas. Conocer las pautas importantes en los distinos procesos desde el amasado hasta el pan horneado. Elaboración manual de los distintos productos por parte de los alumnos formando grupos de trabajo.
  • Influencia de los ingredientes
  • Distintas masas previas (Poolish, masa fermentada, biga, Remojo, escaldado , escaldado al horno, Masa madre de Cultivo)
  • Amasado – cuando agregar las materias primas y porqué
  • Reposo en bloque y en pieza – distintos procesos
  • Distintos tipos de horneado y diferencias entre horno de aire y de piso
  • Doble Cocción y sus ventajas
  • Masa Madre de Cultivo desde la creación de una masa madre de Cultivo hasta la conservación
  • Distintas conducciones utilizando la tecnología de frío
  • Organización de la producción y calculo de escandallos de productos

Productos

  • Parisette distintos procesos
  • Parisette rustica
  • Pan provenzal
  • Pan zig -zag
  • Pan de aceitunas
  • Pan de Zürich
  • Trenza de mantequilla
  • Pan de nueces
  • Pan de higo y nueces
  • Pan de frutas
  • Pan de amapola
  • Pan de mostaza
  • Pan torcido , 3 variaciones
  • Pan Gallego
  • Pan Helvetia sin levadura solo Masa Madre de Cultivo
  • Pan crujiente sin levadura  solo Masa Madre de Cultivo
  • Pan de los Incas sin levadura solo Masa Madre de Cultivo
  • Pan de cervezas sin levadura solo Masa Madre de Cultivo
  • Pan de Crostons sin levadura solo Masa Madre de Cultivo
  • Pan de centeno 60/40
  • Pan integral de espelta
  • Pan de maíz
  • Pan de espelta blanca
  • Pan integral de trigo
  • Pan Carolina (con arroz)
  • Hogaza de tridordeum

Kursort

Escuela Internacional Richemont, Lucerna/Suiza

Referenten

Daniel Kühne, Profesor de la Escuela Richemont
Carlos Mariel, Profesor de la Escuela Richemont
y equipo de panadería de Richemont

Bemerkungen

El curso de 5 dias incluye:
Documentación en Español, alojamiento, comidas, tarjeta de transporte público para la ciudad de Lucerna, traslados Aeropuerto Zürich – Lucerna – Aeropuerto Zürich (vuelos no incluídos)
Precio: CHF 3100.00
Precio miembros de un Club Richemont: CHF 2700.00

Kurskosten

 
Preis ohne Vollpension
Preis mit Vollpension
Mitglieder SBC und deren Mitarbeitende
CHF 3,100.00Preis ohne Vollpension
CHF 3,100.00Preis mit Vollpension
Berufsfachleute, welche dem Gesamtarbeitsvertrag der Branche angehören, Mitglieder «Berufsverband Bäckerei & Confiserie Schweiz», Mitglieder Syna
CHF 3,100.00Preis ohne Vollpension
CHF 3,100.00Preis mit Vollpension
Berufsfachleute, welche in anderen Branchen tätig sind oder Wohnsitz im Ausland haben
CHF 3,100.00Preis ohne Vollpension
CHF 3,100.00Preis mit Vollpension

Anmeldung

Todos los secretos sobre la Masa Madre líquida natural „LEVAIN“

Dieser Event läuft bereits.
Mittwoch, 17.07.2024 bis
Donnerstag, 18.07.2024

Confectionery / Panadería fina

Bread / Pan

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