Date
- Monday, 17. August 2026 – 08:00 - 16:30
- Tuesday, 18. August 2026 – 08:00 - 16:30
- Wednesday, 19. August 2026 – 08:00 - 16:30
- Thursday, 20. August 2026 – 08:00 - 16:30
- Friday, 21. August 2026 – 08:00 - 16:30
Course length
5 Tage
Target group
Fachpersonen aus Bäckerei, Konditorei, Produktentwicklung oder Lebensmitteltechnologie mit fundiertem Fachwissen, die Sauerteig gezielt zur Qualitätssteigerung, Prozessoptimierung und Sortimentserweiterung einsetzen möchten.
Course content
Sauerteig ist weit mehr als ein traditionelles Triebmittel – er ist Ausdruck echter Handwerkskunst, Grundlage für herausragenden Geschmack und ein Schlüssel zu gesundheitsbewussten sowie wirtschaftlich erfolgreichen Produkten. In dieser intensiven Kurswoche an der Richemont Fachschule erwerben Sie umfassende Sauerteigkompetenz, die sowohl Ihre tägliche Praxis als auch Ihre Produktentwicklung bereichert.
Ziel des Kurses ist die Vertiefung Ihrer theoretischen und praktischen Kenntnisse im Bereich Sauerteig – mit dem Anspruch, Sie zur Spezialistin bzw. zum Spezialisten auf diesem Gebiet auszubilden.
An fünf praxisnahen Tagen lernen Sie, wie Sie Sauerteig gezielt und effizient einsetzen, innovative Gebäcke entwickeln und gleichzeitig den gesundheitlichen und sensorischen Anspruch Ihrer Produkte auf ein neues Niveau heben. Der Fokus liegt auf der Verbindung von traditionellem Wissen und moderner Technologie – für ein zukunftsorientiertes Bäckerhandwerk.
Die Hauptthemen im Überblick:
- Sauerteigführung verstehen und steuern: pH-Wert, Temperatur, Gärzeiten und Mehlspezifikationen
- Flüssigsauerteig effizient integrieren: reproduzierbare Prozesse, hohe Qualität, geringer Aufwand
- Feingebäcke ohne Hefe: Croissants, Panettone und vieles mehr mit 100 % Sauerteig
- Gesundheitsbewusste Brote: Clean Label, bessere Bekömmlichkeit und funktionale Zutaten
- Erfolgreiche Vermarktung: Sauerteigprodukte mit Charakter und überzeugender Geschichte
In diesem Kurs erweitern Sie gezielt Ihre Fach- und Produktkompetenz im Bereich Sauerteig. Sie lernen, Geschmack und Bekömmlichkeit zu steigern, Prozesse effizient zu gestalten und innovative Produkte zu entwickeln, die am Markt überzeugen.
Benefit Sie die Chance, Ihr Fachwissen zu vertiefen, neue Impulse für Ihren Betrieb mitzunehmen und Sauerteig zum Aushängeschild Ihrer handwerklichen Kompetenz zu machen.
Course location
Richemont Fachschule, Seeburgstrasse 51, 6006 Luzern
Speaker
Ueli Niederberger, Sensorikspezialist
Vera Stocker, Bäckereispezialistin
Shehnaz Sonderegger, Ernährungsspezialistin
(alle aus dem Bäckerei-Team der Richemont Fachschule)
Remarks
Die Unterrichtssprache dieses Kurses ist Englisch. Teilnehmende sollten über entsprechende Sprachkenntnisse verfügen, um aktiv mitarbeiten zu können.
Mit praktischer Mitarbeit. Berufskleider sind obligatorisch.
Der 5-tägige Kurs beinhaltet:
- Kursdokumentation in englischer Sprache
- 6 Übernachtungen
- 6 Frühstücke im Richemont
- 5 Mittagessen im Richemont (eines davon als PizzaMia)
- Pausengetränke (Mineralwasser, Softgetränke, Kaffee, Tee)
- 5 Abendessen inkl. Getränke im Richemont oder in der Stadt Luzern
- ÖV-Karte für die Stadt Luzern
- Transfers Flughafen Zürich – Luzern – Flughafen Zürich (Flugkosten nicht inbegriffen)
Am Samstag, 22. August 2026, ist ein optionaler Ausflug in die Berge vorgesehen. Die Durchführung ist wetterabhängig. Sollte die Witterung ungünstig sein, wird kurzfristig ein attraktives Alternativprogramm organisiert. Der Preis von CHF 170.00 (nicht im Kurspreis inbegriffen) umfasst die An- und Rückreise mit öffentlichen Verkehrsmitteln sowie ein Mittagessen inklusive Getränke.
Der Preis pro Verlängerungsnacht inkl. Frühstück beträgt CHF 130.– pro Person im Einzelzimmer.
Price
Richemont Club Mitgliedspreis: CHF 2700.00