Date
- Wednesday, 20. January 2027 – 14:00 - 17:30
- Thursday, 21. January 2027 – 08:00 - 17:00
- Tuesday, 02. March 2027 – 09:30 - 12:00
- Tuesday, 13. April 2027 – 09:00 - 16:30
Course length
1 Modul à 3 Tage, (2 Tage Sensorik, 0.5 Tage Fermentation, 0.5 Tage Kompetenznachweis)
Target group
Dieser Kurs richtet sich an Fachleute aus der Bäckerei- und Lebensmittelbranche, die ihre Kompetenzen im Bereich Sensorik und Fermentation erweitern möchten. Ob Sie in der Produktentwicklung, Qualitätssicherung oder Produktion tätig sind, dieser Kurs bietet Ihnen wertvolle Einblicke und praktische Erfahrungen.
Course content
Tauchen Sie ein in die Welt des Geschmacks und der Fermentation
Dieser innovative Kurs kombiniert 2 Tage intensives Training in der Sensorik von Brot und Backwaren mit einem halben Tag spannender Einblicke in die moderne Fermentation. Benefit Sie die Gelegenheit, Ihre sensorischen Fähigkeiten zu schärfen und das faszinierende Potenzial der Fermentationstechnologien kennen zu lernen.
Kursziele – Sensorik
Erweitern Sie Ihre sensorischen Kenntnisse und Fähigkeiten durch einen umfassenden Mix aus Theorie und Praxis:
- Grundlagen der Sinnesphysiologie: Lernen Sie, wie optische, aromatische, gustatorische und haptische Reize unser sensorisches Erleben beeinflussen.
- Selbstanalyse: Status quo Ihrer sensorischen Fähigkeiten.
- Testen Sie Ihre Schwellenwerte, Aromaerkennung und Matching-Fähigkeiten in praktischen Übungen.
- Prüfertraining: Erlernen Sie den Umgang mit diskriminativen Prüfmethoden, Rangfolgetests und deskriptiven Verfahren.
- Praktische Anwendung: Sammeln Sie wertvolle Erfahrungen durch Demonstrationen und interaktive Übungen.
- Der Sensorikteil wird durch einen Abschlusstest abgerundet, der Ihr neu erworbenes Wissen festigt.
Kursziele – Fermentation heute und morgen
Entdecken Sie das faszinierende Potenzial der Fermentation anhand von Sauerteig:
- Traditioneller Sauerteig: Vertiefen Sie Ihr Verständnis der Mikrobiologie hinter diesem Klassiker.
- Klassische Starterkulturen: Lernen Sie die bewährten Grundlagen für die Herstellung hochwertiger Sauerteige kennen.
- Innovative Starterkulturen 2.0: Erfahren Sie mehr über moderne Kulturen mit spezifischen Funktionalitäten wie verbesserte Textur, längere Haltbarkeit und gezielte Aromaentwicklung.
- Blick über den Tellerrand: Entdecken Sie weitere Beispiele aus der faszinierenden Welt der Lebensmittelfermentation.
Course location
Der Unterricht findet an der ZHAW in Wädenswil und an der Richemont Fachschule statt.
Speaker
Fachdozentinnen und -dozenten der ZHAW Wädenswil und der Richemont Fachschule Luzern