Datum
- Montag, 25. Januar 2027 – 08:00 - 17:00 Uhr
- Dienstag, 26. Januar 2027 – 08:00 - 17:00 Uhr
- Mittwoch, 27. Januar 2027 – 08:00 - 17:00 Uhr
- Donnerstag, 28. Januar 2027 – 08:00 - 17:00 Uhr
- Freitag, 29. Januar 2027 – 08:00 - 15:30 Uhr
Kursdauer
5 Tage
Zielgruppen
Fachpersonen aus Bäckerei, Konditorei, Produktentwicklung oder Lebensmitteltechnologie mit fundiertem Fachwissen, die Sauerteig gezielt zur Qualitätssteigerung, Prozessoptimierung und Sortimentserweiterung einsetzen möchten.
Kursinhalt
Sauerteig ist weit mehr als ein traditionelles Triebmittel – er ist Ausdruck echten Handwerks, Grundlage für herausragenden Geschmack und ein Schlüssel zu gesundheitsbewussten und wirtschaftlich erfolgreichen Produkten. In dieser intensiven Kurswoche an der Richemont Fachschule erwerben Sie umfassendes Sauerteigwissen, das Sie sowohl in der täglichen Praxis als auch in der Produktentwicklung weiterbringt.
Ziel des Kurses ist es, Ihre theoretischen und praktischen Kenntnisse rund um Sauerteig zu vertiefen und Ihre Fachkompetenz in diesem Bereich gezielt weiterzuentwickeln.
Während fünf praxisintensiven Tagen lernen Sie, Sauerteig gezielt und effizient einzusetzen, innovative Backwaren zu entwickeln und gleichzeitig die ernährungsphysiologische und sensorische Qualität Ihrer Produkte zu steigern. Im Mittelpunkt steht die Verbindung von traditionellem Wissen mit moderner Technologie – für ein zukunftsorientiertes Bäckerhandwerk.
Die wichtigsten Themen im Überblick:
- Sauerteig verstehen und steuern: pH-Wert, Temperatur, Gärzeiten und Mehlspezifikationen
- Flüssigsauerteig effizient integrieren: reproduzierbare Prozesse, hohe Qualität, geringer Aufwand
- Hefefreie Feingebäcke: Croissants, Panettone und vieles mehr mit 100 % Sauerteig
- Gesundheitsbewusste Brote: Clean-Label-Konzepte, bessere Bekömmlichkeit und funktionelle Zutaten
- Erfolgreiche Vermarktung: Sauerteigprodukte mit Charakter und einer überzeugenden Geschichte
In diesem Kurs erweitern Sie gezielt Ihre fachliche Kompetenz und Ihr Produktwissen rund um Sauerteig. Sie lernen, Geschmack und Bekömmlichkeit zu verbessern, Prozesse effizienter zu gestalten und innovative Produkte zu entwickeln, die am Markt überzeugen.
Nutzen Sie die Gelegenheit, Ihr Fachwissen zu vertiefen, neue Impulse für Ihren Betrieb zu gewinnen und Sauerteig zu einem Markenzeichen Ihres handwerklichen Könnens zu machen.
Kursort
Richemont Fachschule, Seeburgstrasse 51, 6006 Luzern
Referenten
- Ueli Niederberger, Sensorikspezialist
- Vera Stocker, Bäckereispezialistin
- Shehnaz Sonderegger, Ernährungsspezialistin
(alle aus dem Bäckerei-Team der Richemont Fachschule)
Bemerkungen
Mit praktischer Mitarbeit. Berufskleider sind obligatorisch.
Im 5-tägigen Kurs sind folgende Leistungen inbegriffen:
- Kursunterlagen in deutscher Sprache
- 6 Übernachtungen
- 6 Frühstücke bei Richemont
- 5 Mittagessen bei Richemont
- Getränke während der Pausen (Mineralwasser, Softgetränke, Kaffee, Tee)
- 5 Abendessen inkl. Getränke bei Richemont oder in der Stadt Luzern
- ÖV-Pass für die Stadt Luzern (nur bei Übernachtung)
Der Preis für jede zusätzliche Übernachtung im Einzelzimmer inklusive Frühstück beträgt CHF 130.00 pro Person.
Kurskosten
Preis mit Vollpension: CHF 3'100.00