Description
Les artisans cherchent toujours à offrir une qualité optimale de leurs produits de confiserie. Il est toutefois difficile d’atteindre cet objectif, étant donné que les produits finis parfaits dépendent de nombreux facteurs, qui s’influencent les uns les autres.
«Le produit idéal – Confiserie» est le troisième volume d’une série de trois tomes (Boulangerie/
Pâtisserie/Confiserie). La composition de ce livre est divisée en sujets tels que les matières
premières, les masses de bases, le travail du chocolat ainsi que du sucre et les glaces. Outre de nombreux exemples de recettes avec des instructions, il comprend des sujets tels que les exigences des matières premières, les influences du traitement et les méthodes de fabrication, et bien plus encore. Le livre richement illustré révèle des défauts typiques de produits semi-finis et de procédé de fabrication, et vous explique comment y remédier.
240 pages, français
2ème édition, 2022