Die Magie des Onsernone-Brotes
Ein Brot mit Geschichte und Zukunft: Dieses Brot enthält nicht nur die typischen Zutaten des «Pane Onsernone» und stellt so einen kulinarischen Bezug zum Tessin her – es nutzt zudem alte, regionale Getreidesorten, die zur Förderung der Biodiversität beitragen. Gleichzeitig bietet dieses Brot gesundheitliche Vorteile und vereint Tradition und Nachhaltigkeit in einer einzigartigen Rezeptur.
Herkunft der Zutaten
Jede einzelne Zutat trägt zu einer ausgewogenen Struktur von Krume und Kruste bei, ohne geschmacklich zu dominieren. Das Ergebnis ist ein harmonisches Zusammenspiel feiner Aromen, ausgewogener Säure und einer leichten Süsse. Dadurch ist das Brot vielseitig einsetzbar: Ob zum Frühstück mit Konfitüre oder Honig, als Sandwich zum Mittag oder als Begleiter zu herzhaften Speisen – es passt fast immer.
Zutaten im Überblick
Farina Bona
Farina Bona ist ein traditionelles Produkt aus dem Valle Onsernone. Dabei handelt es sich um besonders fein gemahlenes Maismehl aus gerösteten Maiskörnern. Es verleiht dem Brot eine charakteristische, nussige Note und gleicht die säuerlichen Akzente des Sauerteigs harmonisch aus.
Saxer Vollkornschrot
Der in der Mühle Landshut auf Steinmühlen hergestellte Saxer Schrot besteht aus einer Mischung aus drei alten Getreidesorten aus unterschiedlichen Regionen. Die Kombination aus Vollkorn und Roggen verleiht dem Sauerteig eine frische, vielschichtige und charaktervolle Geschmacksnote.
Richemont Sauerteig Helvetia
Dieser traditionelle Sauerteig wurde im Jahr 2015 in die Puratos-Sauerteigbibliothek aufgenommen – eine Auszeichnung für seine besondere Relevanz in der Schweizer Backtradition.
Weizenkeimling-Schrot
Ein hochwertiges Produkt der Firma Bucher Naturprodukte aus Büron (LU). Der Schrot ist reich an Nährstoffen und trägt zur gesunden Zusammensetzung von Brot und Gebäck bei.
Huron-Weizen
Diese robuste, alte kanadische Weizensorte wird ebenfalls in der Mühle Landshut verarbeitet. Nach dem Ersten Weltkrieg wurde sie in die Schweizer Sortenliste aufgenommen – bis in die 1950er-Jahre war sie die meistangebaute Weizensorte der Schweiz.
Gesundheitliche Vorteile
Unsere hochwertigen Zutaten verleihen nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe. Jede Komponente wurde sorgfältig ausgewählt und trägt dazu bei, das Brot gesünder, bekömmlicher und nachhaltiger zu machen.
- Bessere Verträglichkeit
Der reduzierte Glutengehalt – unter anderem durch den Anteil an Farina Bona – macht das Brot leichter verdaulich. - Verbesserte Nährstoffaufnahme
Durch die dreistündige Fermentation mit Roggen-Sauerteig wird der Phytingehalt im Vollkornteig reduziert. So können Nährstoffe besser vom Körper aufgenommen werden. - Unterstützt die Verdauung
Sauerteig hilft, Mikronährstoffe aus dem Mehl verfügbar zu machen – das unterstützt die Verdauung spürbar. - Gut fürs Gehirn
Weizenkeime enthalten Spermidin – eine Substanz, die die Zellregeneration anregt, den Alterungsprozess verlangsamen und die Gehirnfunktion positiv beeinflussen kann. - Längere Frischhaltung
Dank des Einsatzes von Vorteigen und einer hohen Teigausbeute (TA 198) bleibt das Brot besonders lange frisch.
Kreiert wurde das Brot von unserem erfahrenen Bäcker und Konditor Daniel Kühne.
Sein Tipp: «Geniessen Sie das Brot am besten frisch aufgeschnitten – mit saisonalen Aufstrichen oder einfach pur. Jede Scheibe erzählt ein Stück Tessiner Brotgeschichte!»