Produrre e vendere articoli di qualità ottimale è lo scopo di ogni azienda artigianale. A causa dei molteplici influssi che interagiscono – anche – tra di loro, il raggiungimento di tale traguardo non è affatto scontato. Si tratta di un tema complesso, la cui gestione è direttamente legata al coscienzioso lavoro di personale qualificato.
Con quest’opera, realizzata ex novo, si ambisce a colmare eventuali lacune nozionistiche dei collaboratori, affinché possano soddisfare al meglio le alte esigenze della clientela. Sono esposti i fattori determinanti per la qualità ideale dei prodotti da forno, dunque, i metodi su come raggiungerla, senza trascurare la sostenibilità e l’economicità.
La collana «Il prodotto ideale» è suddivisa in quattro volumi: Panetteria, Pasticceria 1, Pasticceria 2 e Confetteria. Ognuno di essi è ottenibile anche nella versione stampata. I contenuti sono strutturati in maniera logica e, accanto a molti esempi di ricette, trattano temi inerenti ai requisiti posti alle materie prime e ai vari gruppi di prodotti nonché ai parametri influenti nei processi di trasformazione e molti altri temi ancora. Quest’opera, riccamente illustrata, evidenzia i tipici errori nella preparazione di semilavorati, di prodotti finiti e ne propone le soluzioni.