Le produit idéal – pâtisserie 2

Description

La qualité optimale d’un produit de boulangerie représente l’objectif final de chaque entreprise artisanale. Il n’est pas facile d’y parvenir car le produit final parfait est soumis à de nombreuses influences qui interfèrent. Quels facteurs décident de la qualité optimale d’un produit de boulangerie et comment l’atteindre de manière durable et économique ?

Cet ouvrage unique, indispensable, vous montre le chemin qui conduit au produit idéal et vous aide à reconnaître et corriger les erreurs les plus fréquentes.

312 pages, français

2ème édition, 2022

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Connaissances de base incl. e-book

Le produit idéal – confiserie

Le produit idéal – pâtisserie 1

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