Descrizione
Produrre e vendere articoli di qualità ottimale è lo scopo di ogni azienda artigianale. A causa dei molteplici influssi che interagiscono tra di loro, il raggiungimento di tale traguardo non è affatto scontato. Quali sono, dunque, i fattori che influiscono in maniera positiva sulla qualità dei prodotti? Come è possibile raggiungere la qualità ideale in maniera sostenibile ed economica?
«Il prodotto ideale – Confetteria» é la terza opera della serie Panetteria, Pasticceria e Confetteria. L’impostazione del libro é strutturata nei settori: materie prime, masse di base, lavorazione della copertura, lavorazione dello zucchero e del gelato. Oltre a molti esempi di ricette con le istruzioni, comprende anche temi come l’esigenza alle materie prime, influenza sulla fabbricazione, metodi di preparazione e molto di più. Il libro, arrichito con molte immagini, mostra i tipici errori di produzione e dei semi fabbricati e spiega come evitarli.
240 pagine, italiano
2a edizione