Bei den Qualitätsprüfungen im Labor stand erneut der Hauptrohstoff Mehl im Vordergrund. Dabei zeigte sich, dass bereits relativ kleine Veränderungen im Eiweiss-Stärke-Enzym-Komplex der Mehle zu unterschiedlichem Backverhalten führen können. Durch die Festlegung von Qualitätsnormen wurde der Dialog zwischen Müllern und Bäckern gefördert.