Date
- mardi, 04. juin 2024 – 08:30 - 15:30
Durée du cours
1 jour
Ce cours s'adresse à
Production boulangerie pâtisserie confiserie, cuisiniers, participants du cours de base
Contenu du cours
La production de crème glacée est basée sur la combinaison de différentes matières premières, qui doivent être parfaitement coordonnées les unes aux autres. Nous vous montrerons quels ingrédients sont utilisés, quelles erreurs peuvent être commises, comment les matières premières affectent la qualité et comment équilibrer vos recettes.
Les thèmes:
- Calculs et ajustements de recettes
- Connaissance générale des matières premières
- Influence des matières premières sur la glace
- Production de crème glacée
Laissez-vous inspirer. Nous vous aidons avec de bonnes recettes pour préparer des crèmes glacées et des sorbets maison.
Lieu du cours
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Remarques
Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.