L’analyse des céréales et des farines sont actuellement des composantes indispensables dans le classement de la qualité des céréales panifiables. Avec les essais de panification, elles forment chaque année la base pour les recommandations d’utilisation.
Le recensement de la qualité des farines ainsi que l’analyse constante des céréales et des échantillons de farines livrent une image transparente de la qualité des farines du commerce sur le marché suisse.
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