0 Inscrire
 

Snacking prestiges avec le Chef Brian Boclet

Date

  • mardi, 04. mai 2027 – 08:30 - 16:30

Durée du cours

1 jour

Ce cours s'adresse à

Professionnel·le·s de la boulangerie-pâtisserie et du snacking, patrons, patronnes et responsables de production, candidat·e·s au brevet fédéral de boulanger-pâtissier-confiseur ainsi qu’aux apprenti·e·s de 3e année.

Contenu du cours

Redécouvrez le snacking haut de gamme avec créativité, finesse et modernité.
Aux côtés du Chef Brian Boclet, spécialiste de la boulangerie française et de la viennoiserie créative, vous découvrirez une sélection de snacks raffinés à base de pâte levée-tourée et feuilletée. L’accent est mis sur des recettes originales, des associations harmonieuses de saveurs et de textures ainsi que sur une présentation soignée.
Les recettes sont expliquées pas à pas dans le cadre d’ateliers démonstratifs et pratiques, afin de vous permettre de maîtriser les gestes essentiels et de reproduire les créations dans votre environnement professionnel.
Les principaux thèmes :
  • Techniques de fabrication pour un snacking moderne et raffiné
  • Travail de la pâte levée-tourée et du feuilletage
  • Associations équilibrées de saveurs et de textures
  • Présentation élégante et finitions professionnelles
  • Réalisation de créations originales telles que Finger Welsh Crispy Bacon, New York Puff Hot Dog, sushis saumon-wasabi et thon-miso, feuilletés au chèvre, à la truffe ou à la Fourme d’Ambert
Inspirez-vous de l’univers créatif de Brian Boclet et développez une offre de snacking distinctive, gourmande et contemporaine.

Lieu du cours

Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis

Intervenants

Brian Boclet – Chef boulanger, consultant et formateur international

Issu d’une famille de boulangers, Brian Boclet a acquis une vaste expérience internationale à Cambridge, Londres et Singapour. Ancien Chef boulanger de l’École hôtelière de Lausanne, il est aujourd’hui consultant et formateur international, reconnu pour son approche créative de la boulangerie française et de la viennoiserie.
Co-auteur du Grand Livre de la Boulangerie et de la Viennoiserie, il est également membre du jury de l’émission La Meilleure Boulangerie de France.
Instagram : @brianbocletboulanger
Facebook : @bboclet

Remarques

Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.

Subventions

Soutien financier pour les cours d’une journée

Ce cours d’une journée est subventionné conformément au règlement d’exécution sur l’affectation complémentaire des contributions professionnelles avec un montant de CHF 195.00 par participant. Tous les collaborateurs et collaboratrices peuvent profiter de ces subventions pour autant qu’obligatoirement leur contrat de travail soit conforme à la CCT de la branche de la boulangerie pâtisserie et confiserie suisse au moment de l’inscription.

Rabais spéciaux pour les membres (employeurs et collaborateurs): Pour Vaudois -60% et Genevois -30% (la déduction est effectuée sur la facture).*
* Le financement CPBC et les financements cantonaux sont cumulables.

 

Prix

Les subventions sont déjà prises en compte dans les coûts indiqués.

 
Prix sans pension complète
Collaborateurs-trices des entreprises membres du BCS
CHF 300.00Prix sans pension complète
Professionnels soumis à la convention collective de travail de la branche, membres de la Société professionnelle Boulangerie-Confiserie, membres de Syna ainsi que membres d’Unia
CHF 355.00Prix sans pension complète
Non-membres travaillant dans d’autres branches ou domiciliés à l’étranger
CHF 550.00Prix sans pension complète

Inscription

Enregistrez maintenant

Créations de Pâques en chocolat et massepain avec Franz Ziegler

Tuesday, 26.01.2027
Détails

Pièces d’exposition 3D en boulangerie, niveau 2

Monday, 11.01.2027 à
Tuesday, 12.01.2027
Détails

Pâtisseries Trompe-l’oeil

Tuesday, 22.06.2027
Détails

Notre réseau

Partenariats