Date
- mardi, 26. janvier 2027 – 09:30 - 16:30
Durée du cours
1 jour
Ce cours s'adresse à
Boulangers-pâtissiers-confiseurs, apprentis en 3e année, candidats du brevet fédéral, formateurs et responsables en pâtisserie ou confiserie
Contenu du cours
Donnez un nouvel élan à votre assortiment de Pâques ! Dans ce cours axé sur la pratique, Franz Ziegler présente des techniques créatives et facilement applicables pour réaliser des créations de Pâques en chocolat et en massepain. Vous découvrirez de nouvelles possibilités pour concevoir des figurines, des articles fantaisie et des tablettes de chocolat personnalisées, tout en vous familiarisant avec des techniques de décoration efficaces.
Ce cours pratique allie inspiration et mise en application directe : en petits groupes, vous réaliserez vous-même différentes techniques et bénéficierez des conseils personnalisés ainsi que de la grande expérience de Franz Ziegler. Vous découvrirez également la fabrication de moules en silicone et repartirez avec de nombreuses idées à mettre en œuvre dans votre propre entreprise.
Les thèmes :
- Pulvérisation de beurre de cacao coloré et de couverture
- Modelage du massepain
- Techniques d’aérographe
- Travail et décoration de la couverture
- Fabrication et utilisation de moules en silicone
Travaillez aux côtés de Franz Ziegler sur des idées créatives pour Pâques et enrichissez votre répertoire de techniques et de possibilités de décoration pour un assortiment à la fois personnalisé et actuel. Profitez de cette occasion pour mettre directement en pratique de nouvelles connaissances professionnelles et faire le plein d’inspiration.
Lieu du cours
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Intervenants
Pour conclure sa longue carrière, Franz Ziegler part en tournée d’adieu et fait une nouvelle fois jaillir un véritable feu d’artifice d’idées. Par sa créativité et ses travaux novateurs autour du chocolat et du massepain, il a marqué la branche pendant plusieurs décennies.
Son retour à l’École professionnelle Richemont vient boucler la boucle : il y a plus de 30 ans déjà, il y présentait des créations tirées de son ouvrage professionnel « Magic Chocolate ». Depuis, ses idées, ses livres spécialisés et ses activités internationales n’ont cessé d’apporter de nouvelles impulsions au métier de pâtissier-confiseur.
Dans ce cours, Franz Ziegler transmettra une nouvelle fois personnellement son savoir et son expérience et présentera des créations en chocolat et en massepain à la fois nouvelles, pratiques et adaptées à l’assortiment de Pâques.
Remarques
Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.