Date
- mercredi, 18. février 2026 – 08:30 - 15:30
Durée du cours
1 jour
Ce cours s'adresse à
Boulangers et personnes intéressées par le levain-chef liquide
Contenu du cours
De la mie à la structure, en passant par l’arôme et le goût – des produits au levain-chef parfaits sont indispensables pour fidéliser les clients et en conquérir de nouveaux.
Dans ce cours démonstratif, des spécilaistes de Richemont montrent comment réussir au quotidien une production constante de pains et de viennoiseries au levain-chef de haute qualité. Vous découvrirez l’ensemble du processus : de la culture de départ, en passant par l’influence et l’effet durant la fermentation, jusqu’à la cuisson. Ce cours comprend également des informations sur l’utilisation des machines à levain et les points clés à respecter lors du travail avec le levain-chef. En complément, vous recevrez des conseils pratiques pour commercialiser efficacement des produits à base de levain-chef.
Thèmes abordés :
- Applications possibles du levain-chef liquide comme auxiliaire de panification pour des produits standards (par ex. : pain mi-blanc, tresse au beurre)
- Utilisation de machine à levain de différents fournisseurs – présentation succincte du concept de levain de la GMSA
- Influence du levain-chef liquide sur le rendement en pâte
- Paramètres de fabrication pour des produits au levain savoureux
- Planification de la production avec levain liquide
- Le levain comme outil marketing
Lieu du cours
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Intervenants
L'équipe de boulangerie et de boulangerie fine de Richemont
Remarques
Démonstration/conférence à thème: Les formateurs donnent des informations et vous avez la possibilité de poser des questions.
Cours bilingue allemand-français avec support dans chaque langue.