Date
- lundi, 20. octobre 2025 – 13:30 - 16:30
Durée du cours
0.5 jour
Ce cours s'adresse à
Professionnel·le·s de la boulangerie, apprentis, formateurs, contrôleurs qualité, personnel de production, responsable de production, responsable de l'assurance qualité, taxateur des confréries des chevaliers du bon pain
Pour participer au niveau 2, le cours de base ou un équivalent doit avoir été suivi préalablement.
Contenu du cours
Dans cet atelier de trois heures, vous approfondirez vos connaissances en analyse sensorielle du pain et des produits de boulangerie. En vous basant sur le cours de base, vous élargirez votre compréhension sensorielle et sensibiliserez votre perception aux subtilités de l'évaluation des produits.
Objectifs du cours :
- Affinement de la perception sensorielle spécifiquement pour le pain et les produits de boulangerie
- Application de méthodes d'évaluation structurées
- Formation du langage descriptif dans le cadre des analyses sensorielles
- Renforcement de la capacité de jugement sensoriel comme base pour le développement de produits et le contrôle de la qualité
Grâce à des dégustations ciblées et des exercices pratiques, vous apprendrez à identifier, décrire et évaluer systématiquement les caractéristiques sensorielles. Vous entraînez vos sens et élargissez votre capacité à évaluer de manière fondée la qualité et les caractéristiques des produits de boulangerie.
Lieu du cours
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Intervenants
Sébastien Knecht, responsable Richemont Romandie
Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie
Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie