Date
- mercredi, 29. avril 2026 – 09:00 - 16:00
- jeudi, 30. avril 2026 – 09:00 - 16:00
- mercredi, 06. mai 2026 – 09:00 - 16:00
- jeudi, 07. mai 2026 – 09:00 - 16:00
- mercredi, 20. mai 2026 – 09:00 - 16:00
- jeudi, 21. mai 2026 – 09:00 - 16:00
- mercredi, 10. juin 2026 – 09:00 - 16:00
- jeudi, 11. juin 2026 – 09:00 - 16:00
- mercredi, 24. juin 2026 – 09:00 - 16:00
- jeudi, 25. juin 2026 – 09:00 - 16:00
Durée du cours
4 blocs de 2 jours
Ce cours s'adresse à
Boulangers-pâtissiers sans formation, cuisiniers professionnels, personnes en réinsertion professionnelle ou personnes provenant d’autres filières.
Contenu du cours
Le pain est bien plus qu’un aliment de base – dans son extraordinaire diversité, c’est un régal. Vous apprenez à connaître les matières premières et leurs interactions. Les instructions compétentes de nos spécialistes vous permettent de vous familiariser avec les techniques de travail élémentaires pour ensuite être à même de les transposer de manière autonome dans des recettes de qualité élevée. En premier lieu, ce sont les connaissances de base orientées vers la pratique ainsi que les processus de travail adéquats qui seront traités.
C’est avec diverses céréales et leurs farines mais aussi avec les grains que nous confectionnons des pains savoureux et sains. Vous serez confrontés à différentes sortes de conduites des pâtes afin d’obtenir des pains qui se conservent longtemps et qui sont encore plus savoureux. Entre autres, ces connaissances seront traitées dans diverses séquences orientées vers la pratique.
A la fin de la formation, les participantes et participants sont à même de:
- reconnaître les principaux paramètres afin de pouvoir élaborer quelques recettes;
- appliquer correctement l’autolyse, l’ébouillantage et le développement par cuisson afin d’utiliser leurs avantages dans la fabrication du pain;
- connaître les différences entre la pâte fermentée, le poolish et le levain-chef autant au niveau du goût que celui de la conservation du pain;
- reconnaître les influences des différentes céréales et leurs farines en rapport aux caractéristiques de panification, du goût et du maintien de la fraîcheur;
- confectionner des pâtes tourées levées pour d’excellents croissants au beurre;
- réaliser des produits de viennoiserie traditionnels et modernes avec des masse adéquates et de saison;
- fabriquer un pain Party simple et une pièce d’exposition en pâte levée de manière rationnelle pour un évènement particulier.
Le séminaire peut être clôturé de manière volontaire avec un travail de diplôme.
Lieu du cours
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Intervenants
Equipe de boulangerie de Richemont Romandie
Remarques
Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.
Non compris dans le prix : Matériel de cours, attestation de compétences.