Les artisans cherchent toujours à offrir une qualité optimale de leurs produits de confiserie. Il est toutefois difficile d’atteindre cet objectif, étant donné que les produits finis parfaits dépendent de nombreux facteurs, qui s’influencent les uns les autres. Et à cela s’ajoute encore le problème du personnel qualifié.
Ce nouvel ouvrage exhaustif cherche à répondre aux exigences très élevées de la clientèle, tout en tenant compte du niveau de connaissances de vos collaborateurs. Il vous permet de déterminer les éléments décisifs pour garantir une qualité optimale de vos produits de confiserie et la maintenir sur le long terme et de façon économiquement rentable.
«Le produit idéal» contient les quatre domaines boulangerie, pa^tisserie 1, pa^tisserie 2 et confiserie. Tous les volumes de cette série sont également disponibles en version imprimée. La composition est très structurée et contient, en plus de nombreux exemples de recettes, des thèmes tels que les exigences des matières premières, les influences du traitement, les exigences spécifiques à chaque groupe de produits et bien plus encore. Le livre richement illustré révèle des défauts des défauts typiques de produits semi-finis et de procédé de fabrication, et vous explique comment y remédier.