Date
- mardi, 21. avril 2026 – 08:30 - 16:30
- mercredi, 22. avril 2026 – 08:30 - 16:30
Durée du cours
2 jours
Ce cours s'adresse à
Toutes les personnes intéressées et les professionnel(le)s en charge de la boulangerie-pâtisserie; patrons, patronnes et responsables de production; candidat au brevet fédéral boulanger-pâtissier-confiseur; apprenti de 3ème année.
Contenu du cours
Plongez dans l’Artisanat d’Exception – Bienvenue dans l'univers du Chef Brian Boclet.
C’est avec grand plaisir que nous avons invité notre collègue à venir partager un moment d’échange et de transmission avec nous et vous. Entrez dans notre laboratoire de Richemont Romandie au côté de notre «Chef», là où tradition et créativité s’unissent pour sublimer l’art de la boulangerie.
Des grands classiques intemporels aux créations les plus audacieuses, découvrez un monde de textures, de saveurs et d’émotions.
Nous vous invitons à un voyage sensoriel au cœur de mes nombreux produits signatures qui seront réaliés: du Dôme caramélisé marrons-cassis aux couronnes cannelées élaborées sur levain de quinoa germé, en passant par la déclinaison de petits coussins briochés – chaque pièce est le fruit d’un soin méticuleux, d’un savoir-faire d’exception et d’une passion sans limite.
Cette formation se déroule sous forme d’ateliers démonstratif, durant lesquels les participants pourront découvrir les produits de A à Z. Les recettes seront expliquées pas à pas afin que chacun puisse acquérir les gestes et reproduire les créations.
Lieu du cours
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Intervenants
Brian Boclet - Chef boulanger
Il a grandi dans une boulangerie familiale où sa passion est née très tôt. Fort d’expériences internationales (Cambridge, Londres, Singapour) et de collaborations prestigieuses, il s’est imposé comme expert en viennoiserie créative et en boulangerie française.
Ancien chef boulanger de l’École Hôtelière de Lausanne, il est aujourd’hui consultant et formateur international. Perfectionniste et passionné, il transmet son savoir-faire à travers des master classes alliant innovation et respect des traditions. Co-auteur « le grand livre de la boulangerie et de la viennoiserie ».
Remarques
Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.