Date
- mardi, 03. février 2026 – 09:00 - 16:00
Durée du cours
1 jour
Ce cours s'adresse à
Toutes les personnes intéressées et les professionnel(le)s en charge de la boulangerie-pâtisserie; patrons, patronnes et responsables de production; candidat au brevet fédéral boulanger-pâtissier-confiseur; apprenti de 3ème année.
Contenu du cours
Nous aurons pour objectif de vous transmettre les techniques avancées de réalisation de desserts en trompe-l'œil, en mettant l’accent sur la précision esthétique aussi bien que sur le respect des saveurs.
Les participants apprendront à imiter visuellement des objets ou aliments du quotidien, tout en conservant l’harmonie gustative correspondant à leur apparence.
Les différentes textures seront obtenues grâce à l’utilisation maîtrisée de gélifiants spécifiques, de ganaches, d’inserts ou de glaçages adaptés.
Ce module vise également à démontrer que la création de trompe-l’œil ne nécessite pas un lourd investissement en matériel : un travail soigné, de la créativité et une bonne organisation de production suffisent.
Enfin, l’approche saisonnière permettra de valoriser les produits locaux, renforçant ainsi l’originalité et l’authenticité des créations.
Lieu du cours
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Intervenants
Stéphane Michel, pâtissier passionné, chargé de cours Richemont Romandie
Remarques
Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.