Date
- lundi, 20. octobre 2025 – 08:30 - 16:30
Durée du cours
1 jour
Ce cours s'adresse à
Professionnel·le·s de la boulangerie, apprentis, formateurs, contrôleurs qualité, personnel de production, responsable de production, responsable de l'assurance qualité, taxateur des confréries des chevaliers du bon pain
Contenu du cours
Dans ce cours d'une journée, vous explorerez les différentes saveurs du pain. À l’aide de tests sensoriels, vous évaluerez et affinerez votre propre perception et apprendrez comment nous goûtons. Lors de la dégustation du pain, nous apprenons à déchiffrer les impressions sensorielles, à reconnaître les différences subtiles et à découvrir et nommer les arômes.
Objectifs du cours :
- Principes de base de la technologie des capteurs
- Évaluation du pain avec différents formulaires de test
- Roue des arômes du pain de Wädenswil
Développez vos compétences et recevez des conseils sur l’utilisation de l’analyse sensorielle dans le contrôle qualité, l’amélioration de la qualité et comme outil de marketing.
Lieu du cours
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Intervenants
Sébastien Knecht, responsable Richemont Romandie
Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie
Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie