Description
Les artisans cherchent toujours à offrir une qualité optimale de leurs produits de boulangerie.Il est toutefois difficile d’atteindre cet objectif, étant donné que les produits finis parfaits dépendent de nombreux facteurs, qui s’influencent les uns les autres.
Quels sont les éléments décisifs qui permettent de garantir une qualité optimale de vos produits de boulangerie? Comment maintenir cette même qualité sur le long terme et de façon économiquement rentable? Comment reconnaître et corriger les erreurs les plus fréquentes?
Vous trouverez toutes les réponses à ces questions dans cet ouvrage innovateur, qui deviendra rapidement un livre de référence indispensable.
212 pages, français
2ème édition, 2022