Date
- mardi, 02. septembre 2025 – 13:00 - 17:00
- mercredi, 03. septembre 2025 – 08:30 - 16:30
Durée du cours
1.5 jours
Ce cours s'adresse à
Boulangers et personnes intéressées par le levain-chef ayant déjà de bonnes connaissances de base sur le sujet.
Contenu du cours
Le levain-chef connaît actuellement une véritable renaissance. Les qualités gustatives et nutritionnelles des pains et articles de boulangerie au levain gagnent en importance dans l’alimentation moderne, soucieuse de la santé, et convainquent de plus en plus les consommateurs et consommatrices.
Préparer soi-même un levain de base/levain naturel (levain-mère) à partir de farine et d’eau. Apprendre à connaître les paramètres permettant de multiplier un levain de base actif, de le conserver et de l’utiliser pour la fabrication de pain au levain. Découvrir les différences dans la fabrication des pains de blé, épeautre et seigle avec du levain. Comprendre les changements qui surviennent lorsque de la levure boulangère est ajoutée à la fabrication du pain au levain.
Objectifs du cours :
- Fabriquer soi-même un levain-chef de base actif à partir de farine et d’eau.
- Explorer les différentes méthodes de conservation du levain de base.
- Découvrir les techniques d’application et de fabrication.
- Comprendre l’usage du levain-chef comme exhausteur de goût et agent de fermentation.
Ce cours, également accessible aux personnes en reconversion, est animé par des experts de l'école professionnelle Richemont. Il propose des instructions détaillées pour réussir la fabrication de pains à partir de différentes céréales et selon diverses techniques de fermentation au levain.
Lieu du cours
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Richemont Romandie ne dispose pas d'hébergement à Yverdon-les-Bains, vous pouvez contacter notre partenaire l'Hôtel du Théâtre à Yverdon-les-Bains pour réserver une chambre.
Intervenants
L'équipe de boulangerie et de boulangerie fine de Richemont
Remarques
Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.
Cours bilingue allemand-français avec support dans chaque langue.