Date
- mardi, 03. mars 2026 – 08:30 - 16:30
- mercredi, 04. mars 2026 – 08:30 - 16:30
Durée du cours
2 jours
Ce cours s'adresse à
Toutes les personnes intéressées et les professionnel(le)s en charge de la pâtisserie et de la confiserie. Patrons, patronnes et responsables de production. Candidat au brevet fédéral boulanger-pâtissier-confiseur.
Contenu du cours
Maestro Malizia vous présentera une magnifique gamme de biscuits attractifs, pièces-sèches modernes et migniardises tendances, associant les goûts, l'esthétique attractive et une production rationnelle. Notre collègue italien vous expliquera comment les préparer de façon détaillés et soignés. Le goût, la texture, la consistance et l'aspect esthétique fusionneront pour créer des produits équilibrées, tendance et de haut de gamme.
Les thèmes :
- Biscuits attractifs, pièces-sèches modernes et mignardises tendances
- Association des goûts, arômes et textures.
- Attention particulière pour l'aspect et l'esthétique des produits.
La gamme des produits de longue conservation offre de belle opportunité aux entreprises et contribue à renforcer l'assortiment avec des produits à valeurs et ajouté et avec une bonne marge.
Cette formation sera l'occasion d'un partage avec un collègue et Maestro Italien qui vient régulièrement chez nous. C'est aussi pour vous une source d'inspiration avec notre ami Davide 8 x champion du monde de pâtisserie. Venez découvrir ou redécouvrir son dynamisme et sa passion pour la pâtisserie.
Lieu du cours
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Intervenants
Maestro Davide Malizia est une personnalité aux multiples facettes, primée pour sa spécialité. En fait, il est 8 fois champion du monde de pâtisserie et de glace, une fois champion et 7 fois entraîneur, ainsi que le lauréat 2020 du prestigieux prix Sucre d'Or, en tant que meilleur artiste du sucre au monde.Fondateur de l'Académie de Pâtisserie de Rome, Aromacademy, il est toujours attentif à l'étude et à la recherche. L'année dernière, il a reçu le prix du meilleur pâtissier à Rome ainsi que le parchemin du Lion d'or à Venise en reconnaissance de ses mérites professionnels. En janvier dernier, il a gagné en tant qu'entraîneur avec l'équipe d'Italie à la Coppa del Mondo di Gelateria 2024.
Remarques
Avec participation pratique. Démonstration - Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.