Date
- mardi, 04. mars 2025 – 08:30 - 16:30
- mercredi, 05. mars 2025 – 08:30 - 16:30
Durée du cours
2 jours
Ce cours s'adresse à
Professionnels qui ont des connaissances dans la fabrication des produits de viennoiserie et qui souhaitent diversifier leur assortiment.
Contenu du cours
La viennoiserie est très tendance, présente sur les réseaux sociaux, mais surtout délicieuse. Ce monde, n’a plus de secret pour Philippe Hermenier MOF, qui viendra vous partager ses techniques et ses inspirations.
Laisser vous guider, en découvrant de nouvelles recettes, afin d’étoffer votre assortiment et surprendre votre clientèle avec des nouveautés et par la même occasion séduire de nouveaux consommateurs.
Offrez-vous une journée intéressante, inspirante et instructive, qui se reflètera sur vos vitrines.
Les thèmes :
- Babka pistache aux fruits confits
- Variation de Brioche
- Croissant bicolore au café
- Création aux fruits
Trouver des idées créatives pour faire la différence auprès de votre clientèle et échanger avec un collègue dynamique qui vous présentera ses créations et son savoir-faire.
Lieu du cours
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont
Intervenants
Philippe Hermenier MOF - Formatuer à l'INBP
Titulaire du titre de Meilleurs Ouvriers de France Boulanger depuis 2011, Philippe Hermenier débute sa carrière dans les années 90 en tant que salarié au sein de plusieurs entreprises artisanales en France. En 2000, après une expérience de démonstrateur en Belgique, il intègre l'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie à Rouen, où depuis, il accompagne sur le terrain, les artisans boulangers et leurs équipes. L'un de ses moteurs : la transmission du savoir-faire !