Date
- lundi, 17. mars 2025 – 08:30 - 16:30
- mardi, 18. mars 2025 – 08:30 - 16:30
Durée du cours
2 jours
Ce cours s'adresse à
Toutes les personnes intéressées et les professionnel(le)s en charge de la pâtisserie et de la confiserie: patrons, patronnes et responsables de production; candidat au brevet fédéral boulanger-pâtissier-confiseur.
Contenu du cours
Maestro Malizia vous présentera une large gamme de gâteaux de voyage, alliant goût et esthétique. Il vous expliquera comment préparer des tourtes et gâteaux savoureux et à l'apparence soignée. Le goût, la texture, la consistance et l'aspect esthétique fusionneront pour créer des produits équilibrées, tendance et de haut de gamme.
Les thèmes:
- Gamme de tourtes et de gâteaux de voyages modernes
- Association des goûts, arômes et textures
- Attention particulière pour l'aspect et l'esthétique des produits
Cette formation sera l'occasion d'un partage avec un collègue et Maestro Italien. Venez découvrir son dynamisme et sa passion pour la pâtisserie.
Lieu du cours
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Intervenants
Maestro Davide Malizia est une personnalité aux multiples facettes, primée pour sa spécialité. En fait, il est 8 fois champion du monde de pâtisserie et de glace, une fois champion et 7 fois entraîneur, ainsi que le lauréat 2020 du prestigieux prix Sucre d'Or, en tant que meilleur artiste du sucre au monde.
Fondateur de l'Académie de Pâtisserie de Rome, Aromacademy, il est toujours attentif à l'étude et à la recherche. L'année dernière, il a reçu le prix du meilleur pâtissier à Rome ainsi que le parchemin du Lion d'or à Venise en reconnaissance de ses mérites professionnels.En janvier dernier, il a gagné en tant qu'entraîneur avec l'équipe d'Italie à la Coppa del Mondo di Gelateria 2024.
Remarques
Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.