Fecha
- jueves, 11. julio 2024 – 08:30 - 18:30
- viernes, 12. julio 2024 – 08:30 - 18:30
Duración
16 horas en 2 días
Beneficio
- Aprender las diversas técnicas de elaboración en panadería con masas previas de levadura (Biga, Poolish; Masa Fermentada) desde harinas blancas, harinas especiales (Trigo interal, T80, blanca, Espelta, Maíz. etc).
- Como a manejar los remojos, escaldados, para así obtener mejor durabilidad de sus panes.
- Posibilidad de mejorar sus recetas que elaboran actualmente para aumentar la calidad de sus panes.
- Adaptar sus ofertas a la nueva demanda de panes… saludables, nutritivos, disgestibles y funcionales (Wellness).
- Documentación con gran claridad de exposición y comprensión en portugués.
- Intercambiar experiencias con otros profesionales (networking).
- Impartido en lengua española.
Perfil del participante
Profesionales y aficionados que quieren ampliar los conocimientos en panificación artesanal con el uso de prefermentos en base a levadura, adaptado a las conducciones con la tecnología de hoy
Contenido
Utilizando los prefermentos en distintas conducciones (directo, frio +5°C en bloque y en pieza)aprender a dominar las técnicas y conocer las diferencias entre las harinas (trigo, centeno,espelta y maíz).
ELABORACIONES
- Parisettes con Poolish, distintas conducciones (Trigo, Centeno)
- Pan Provenzal
- Pan de higo
- Pan Zig-Zag
- Pan Gallego
- Pan Torcido Rústico y de trigo
- Neuenburger Taillaule (bollería dulce enriquecida)
- Pan de Maíz
- Pan integral 100%
- Pan de Espelta
Lugar del curso
Bakish Center de Ferneto en Vagos, Portugal
Instructores
Daniel Kühne, Profesor de la Escuela Richemont
Carlos Mariel, Profesor de la Escuela Richemont
Carlos Mariel, Profesor de la Escuela Richemont