CLUBE RICHEMONT PORTUGAL DIVERESPAÇO Lda. Curso Masa madre de cultivo (nivel 2)

Fecha

• lunes, 08. julio 2024 – 08:30 - 18:30
• martes, 09. julio 2024 – 08:30 - 18:30

Duración

Beneficio

• Obtener las informaciones con las pautas importantes en los procesos para elaborar panes con masa madre de cultivo de alta calidad usando la tecnología de hoy.
• Elaborar la producción de panes con Masa Madre de Cultivo más eficiente sin perder calidad.
• Aprender a comunicar los valores nutricionales y saludables a los consumidores y a nuestros equipos de venta.
• Entender los valores que están definidos en «la ley de pan» para panes de Masa Madre de Cultivo.
• Intercambiar experiencias con otros profesionales (networking).

Perfil del participante

Contenido

• Historia de la Masa Madre de Cultivo y su importancia de en una panaderia moderna de hoy.
• Elaboración de panes con distintos cereales: centeno, trigo, espelta y trigos antiguos como el trigo Florencia Aurora.
• Entener la diferencia de los parámetros de un Masa Madre de Cultivo para los panes de centeno, panes de trigo y bollería.
• Ver las pautas importantes en los reposos en bloque y fermentación en pieza.
• Influencia de la temperatura, hidratación y de los ingredientes en lo procesos y en el producto final.
• Medición y utilización del pHmetro y su influencia en las masas

• Pan de centeno 100%
• Pan de centeno 60/40 con masa madre de centeno
• Pan de centeno 60/40 con masa madre centeno integral
• Trenza de espelta
• Pain de Campagne
• Brioche de Masa Madre de cultivo (Brioche en forma de Rosa, Brioche con relleno de limón, Brioche con panceta)
• «Cuchaule AOP» pan enriquecido con azafrán de la región Fribourg (Suiza)
• Focaccia con harina Florencia Aurora
• Productos estilo de vida
• Powerriegel (tipo Clif bar)
• Muesli

Lugar del curso

Instructores