Fecha
- lunes, 15. julio 2024 – 08:00 - 17:00
- martes, 16. julio 2024 – 08:00 - 17:00
- miércoles, 17. julio 2024 – 08:00 - 17:00
- jueves, 18. julio 2024 – 08:00 - 17:00
- viernes, 19. julio 2024 – 08:00 - 17:00
Duración
1 semana de lunes a viernes
El curso tiene una duración de 5 días, en los que 3 días estarán dedicados a la pastelería y 2 días a bollería hojaldrada, sus rellenos y decoración.
Beneficio
- Aprender las diversas técnicas de elaboración de bollería hojaldrada, decoración y rellenos
- Tener los conocimientos para conseguir un productos artesanales con altísima calidad
- Entrar en el mundo de los macarons y tener nuevos conceptos para adaptar en su propio surtido
- Conocer nuevos productos con masas de Cakes y tarta de forro con métodos de elaboración sencillos y rentables facilmente aplicables a su producción
- Aprender las técnicas para elaborar variedad de pastas de Té con diferentes formatos y rellenos
- Técnica para elaborar Éclair y masa Pate à choux (petisú) decoraciones y rellenos
- Elaboración de productos artesanales utilizando la tecnología actual
- Organización de un obrador artesano para evitar roturas de stock (congelación, refrigeración)
- Eliminar horarios nocturnos y jornadas interminables
- Elaboraciones rentables
- Intercambiar experiencias con otros profesionales (networking)
- Defectos y soluciones de los productos
Perfil del participante
Este curso está dirigido a:
Panaderos – Pasteleros – y para todos aquellos interesados en aprender y profundizar los conocimientos en pastelería y sus variaciones
Contenido
Bollería hojaldrada individual, brioche, formas y rellenos empezando desde la base hasta el nivel más avanzado. Nos sumergiremos en el mundo de los famosos «macarons» y sus infinitas posibilidades de elaborarlos y sus rellenos. También en nuestro programa elaboraremos, masas de mantequilla, cakes, pastas de té y otras masas para forrar y de relleno
Los temas de bollería hojaldrada o Danesa
- Teoría de los ingredientes y la influencia en la receta
- Elaboración de los distintos tipos de piezas individuales actuales y comerciales
- Creación de rellenos cremosos, avellana, chocolates, pistacho, etc..
Los temas en pastelería
- Macarons y sus rellenos (teoría y práctica por grupo)
- Elaboración con varios productos distintos con macarons
- Masas de mantequilla (teoría y práctica por grupo)
- Elaboración de diferentes tipos de Cakes, pastas de té, con sus rellenos correspondientes
- Tartas de Queso
- Pâte à choux (petisú) eclair (teoría y práctica por grupos) y técnicas de decoración y rellenos de éclair
Lugar del curso
Escuela Internacional Richemont, Lucerna/Suiza
Instructores
Daniel Kühne, Profesor de la Escuela Richemont
Carlos Mariel, Profesor de la Escuela Richemont
y equipo de pastelería, confitería de Richemont
Observaciones
El curso de 5 dias incluye:
Documentación en español, alojamiento, comidas, tarjeta de transporte público para la ciudad de Lucerna, traslados Aeropuerto Zürich – Lucerna – Aeropuerto Zürich (vuelos no incluidos)
Precio: CHF 3100.00
Precio miembros de un Club Richemont: CHF 2700.00