Fecha
- jueves, 24. octubre 2024 – 12:00 - 19:30
- viernes, 25. octubre 2024 – 08:00 - 16:00
Duración
16 horas en 2 días
Beneficio
Beneficios de la utilización de la máquina Levain
- Regularidad en las masas y la facilidad del control de las maquinas a través de los diferentes Programas (tiempos de fermentación, temperaturas, pH).
- Poder delegar a personal no profesional la tarea tan importante que es el refresco diario de la Masa Madre y así asegurar una regularidad constante.
Beneficios de los productos
- Mejorar el sabor de sus elaboraciones, por las largas fermentaciones, sin la utilización de aditivos o con notable reducción de los mismos
Beneficios en elaboración
- Dominar los conocimientos de la teoría y práctica para poder implementar las distintas técnicas de la Masa Madre liquida en la producción diaria, consiguiendo altísima calidad en todos los productos.
Beneficios en rendimiento
- Realización de tiradas más grandes de producto, aumentando así la rentabilidad y bajando los costes fijos (hornadas enteras, mejor aprovechamiento del horno y de la energía).
- Flexibilidad en los horarios para una mayor calidad de vida y menos estrés.
Perfil del participante
Profesionales del sector que quieran profundizar los conocimientos en el tema de Masa Madre de Cultivo, y la Masa Madre líquida (Levain)
Contenido
Productos de la gama diaria
- Baguette
- Bollo Suizo
- Pan Gallego
Productos elaborados sin levadura
- Pan de Espelta integral
- Pan Montañés
Productos con alta tolerancia al proceso de elaboración
- Pan con alta hidratación
- Roscón de Reyes
Aspectos nutricionales
- Pan integral 100% con trigo sarraceno
- Panecillo de recreo
Lugar del curso
Centro de Formación Grupo Haricana, 35118 Agüimes, Gran Canaria
Instructores
Daniel Kühne, Profesor de la Escuela Richemont
Carlos Mariel, Profesor de la Escuela Richemont
Observaciones
Al finalizar el curso se entregará de un dosier con toda la información teórica y todas las recetas que se elaborarán en el curso.