Beschreibung
Die optimale Produktqualität ist das Ziel eines jeden handwerklichen Betriebes. Das ist gar nicht so einfach, denn ein perfektes Endergebnis unterliegt zahlreichen, wechselseitigen Einflüssen.
«Das ideale Produkt – Confiserie» ist das dritte Werk aus der Dreierserie Bäckerei, Konditorei und Confiserie. Der Aufbau des Buches gliedert sich in die Bereiche Rohstoffe, Grundmassen, Couverture- und Zuckerarbeiten sowie Glace. Nebst vielen Rezeptbeispielen mit Anleitungen beinhaltet es Themen wie Rohstoffanforderungen, Einflüsse in der Verarbeitung, Herstellungsmethoden und vieles mehr. Das reich bebilderte Buch deckt typische Halbfabrikats- und Prozessfehler auf und zeigt Ihnen, wie Sie diese vermeiden.
240 Seiten, deutsch
2. Auflage, 2022