Description
La qualité optimale d’un produit de boulangerie représente l’objectif final de chaque entreprise artisanale. Il n’est pas facile d’y parvenir car le produit final parfait est soumis à de nombreuses influences qui interfèrent. Quels facteurs décident de la qualité optimale d’un produit de boulangerie et comment l’atteindre de manière durable et économique ?
Cet ouvrage unique, indispensable, vous montre le chemin qui conduit au produit idéal et vous aide à reconnaître et corriger les erreurs les plus fréquentes.
312 pages, français
2ème édition, 2022