Data
- martedì, 11. Novembre 2025 – 13:00 - 17:00
- mercoledì, 12. Novembre 2025 – 08:00 - 16:00
Durata del corso
1,5 giorni
Destinatari
Produzione panetteria-pasticceria-confetteria per professionisti e appassionati e per chi proviene da altri settori
Contenuto del corso
Prodotti di panetteria con lievito madre
Vuole approfondire le sue conoscenze sul lievito madre e affrontare nuove sfide? Allora questo corso pratico è proprio quello che fa per lei!
In questo seminario l’attenzione è rivolta al calcolo della concentrazione zuccherina e ai prodotti lievitati con il lievito madre – con particolare riguardo alle esigenze specifiche rispetto al classico pane a lievito madre. Imparerà a realizzare prodotti da forno raffinati e aromatici con il lievito madre – dallo sviluppo della ricetta alla sicura applicazione pratica.
Gli argomenti del corso:
- Calcolo e regolazione corretta di zuccheri e acqua nella ricetta
- Influenza degli ingredienti base e loro effetto sull’impasto
- Preparazione efficiente dell’impasto per risultati costanti
- Metodi di lievitazione adatti alla pasticceria fine con il lievito madre
- Consigli e trucchi per una lavorazione sicura – anche nella produzione quotidiana
Daniel Kühne e Veronica Affortunato, del team di panetteria della Scuola professionale Richemont di Lucerna, conducono questo intenso corso di un giorno e mezzo nella Svizzera italiana, con solida esperienza pratica e competenza tecnica.
Approfondisca le sue conoscenze sul lievito madre, sfrutti il know-how testato nella pratica e approfitti di preziosi consigli – per il suo laboratorio di panificazione e per valorizzare al massimo il potenziale del lievito madre.
Luogo del corso
Centro Professionale Tecnico di Trevano, Via Trevano 75, 6952 Canobbio
Blocco A, aula laboratorio n. 19 (dall’ingresso del Blocco A dritto, poi a destra; l’aula n. 19 si trova sulla sinistra)
Docenti
Daniel Kühne e Veronica Affortunato del team di panetteria della Scuola professionale Richemont, Lucerna
Osservazioni
Con collaborazione pratica. L'abbigliamento professionale è obbligatorio.