Date
- lunedì, 26. Maggio 2025 – 13:00 - 16:00
Course length
0.5 jour
Target group
Professionnels et amateurs qui ont des connaissances dans la fabrication de pains, de petite boulangerie et qui souhaitent élargir leur connaissance avec des produits de qualité.
Course content
Qui ne les aime pas? Les pains les plus célèbres de cette belle Italie. Vous voulez savoir ce qu'il faut faire pour préparer une focaccia à la mie moelleuse et à la croûte croustillante? Vous voulez percer le secret de la porosité si particulière des ciabattas? Alors ce cours est exactement ce que vous cherchez. Laissez-nous vous inspirer et apprenez à fabriquer vous-même les spécialités italiennes mais aussi créer des snacks et des apéritifs savoureux.
Les thèmes:
- Création de nouvelles recettes
- Influence des pré-pâtes (poolish et biga) sur le produit final
- Acquisition de différentes techniques de fabrication
- Apprentissage de toutes les étapes de travail clés jusqu'au produit fini
Grâce à votre savoir-faire acquis durant cette après-midi de formation, apportez une touche d'italianità à votre assortiment. Offrez à vos clients ses délices italiens et faites-les voyager dans un rêve culinaire à l'Italienne.
Course location
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont
Speaker
L'équipe de boulangerie de Richemont
Remarks
Démonstration/conférence à thème: Les formateurs donnent des informations et vous avez la possibilité de poser des questions.