Date
- martedì, 01. Luglio 2025 – 08:30 - 16:30
Course length
1 jour
Target group
Production boulangerie-pâtisserie-confiserie, personnes intéressées
Course content
Du pain fraîchement cuit au four, jusqu'à la fermeture du magasin, est aujourd'hui une évidence. La plupart des points de vente sont désormais équipés d'un four. L'odeur du pain fraîchement cuit stimule l'appétit des clients et favorise les ventes – profitez de cette opportunité sur ce marché intéressant.
La méthode d'interruption de la cuisson – le pain précuit – présente de nombreux avantages. La production de quantitée plus importants permet d'augmenter la productivité et d'économiser du temps de travail. La production principale peut être déplacée de la nuit au jour, ce qui rend le travail plus attrayant et facilite la recherche de collaborateurs. L'ensemble du processus de production peut être mieux planifié et devient ainsi moins stressant. De plus, la cuisson des produits en temps réel permet de réduire les retours. En réduisant les coûts de production et le gaspillage alimentaire, vous augmentez la rentabilité de votre entreprise.
À quoi faut-il faire attention lors de la mise en œuvre de la méthode d'interruption de cuisson? Dans ce cours, nous vous transmettons des connaissances et de l'expérience en matière de changement de production, de conception de recettes, de processus de travail et de qualité des produits.
Les thèmes abordés:
- Introduction et transmission des paramètres pour la mise en œuvre de la méthode de l'interruption de cuisson (pré-cuisson).
- Amélioration durable de la productivité et de la qualité grâce à l'interruption de cuisson.
- Qu'est-ce que la méthode des interruptions de cuisson? Communiquer correctement le concept à la vente et aux clients.
- La planification optimale de la production et le stockage correct des produits après la 1ère phase de cuisson.
- Ce à quoi il faut faire attention lors de l'emballage des produits après la 1ère phase de cuisson (emballage, déclaration et informations supplémentaires).
- Présenter les différents canaux de vente des produits après la 1ère phase de cuisson (dans son propre magasin, au restaurant, à l'hôtel, au catering).
Course location
Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains
Laboratoire (dans l'aile ouest du bâtiment, côté Richemont)
Stationnement sur la place CIBM/Richemont/Repuis
Speaker
Sébastien Knecht et l'équipe de boulangerie de Richemont
Remarks
Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.