{"id":57694,"date":"2025-09-18T00:00:00","date_gmt":"2025-09-18T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/richemont.swiss\/?post_type=event&p=57694"},"modified":"2025-12-22T14:34:46","modified_gmt":"2025-12-22T13:34:46","slug":"masterclass-sauerteig-brote-feingebaeck-und-lifestyleprodukte-2","status":"publish","type":"event","link":"https:\/\/richemont.swiss\/it\/event\/masterclass-sauerteig-brote-feingebaeck-und-lifestyleprodukte-2\/","title":{"rendered":"Masterclass Sauerteig – Brote, Feingeb\u00e4ck und Lifestyleprodukte"},"content":{"rendered":"

Kursdauer<\/h2>\n

2 Tage<\/div>\n
 <\/div>\n<\/p>\n

Zielgruppen<\/h2>\n

Produktion B\u00e4ckerei-Konditorei-Confiserie, Interessierte mit Sauerteigvorwissen<\/div>\n
 <\/div>\n<\/p>\n

Kursinhalt<\/h2>\n

Bei einem perfekten Sauerteigbrot sollte die Krume luftig, wattig, weich und feucht sein sowie die Kruste knusprig. So m\u00f6gen es die Kunden. In diesem Vertiefungskurs erfahren Sie, welche Einfl\u00fcsse Sie auf die Produktqualit\u00e4t nehmen k\u00f6nnen.<\/div>\n
Welche Faktoren beeinflussen die Sauerteigf\u00fchrung? Welche Variablen lassen sich beim G\u00e4rprozess \u00e4ndern? Was passiert, wenn der Grundsauer in einem k\u00fchlen, festen Sauerteig eingesetzt wird? Was ist zu ber\u00fccksichtigen bei der Herstellung von Broten und Feingeb\u00e4cken mit Sauerteig? Welchen Einfluss haben die Rohstoffe auf das Aroma und den Geschmack? Diesen und anderen Fragen gehen wir in unserem Praxiskurs auf den Grund.<\/div>\n
Die Themen:<\/div>\n
    \n
  • Gezielter Einsatz von Sauerteig<\/li>\n
  • Einfluss des Verh\u00e4ltnisses von Stock- und St\u00fcckgare<\/li>\n
  • Beeinflussung von pH-Wert und S\u00e4uregrad<\/li>\n
  • Einsatz von Sauerteig in unterschiedlichen Triebf\u00fchrungsarten<\/li>\n
  • Umwandlung eines Rezeptes mit Backhefe in ein Rezept mit Sauerteig<\/li>\n<\/ul>\n
    Vertiefen Sie Ihre Kenntnisse und lernen Sie, wie Sie Qualit\u00e4tsunterschiede kontrollieren k\u00f6nnen.<\/div>\n
     <\/div>\n<\/p>\n

    Kursort<\/h2>\n

    Richemont Fachschule, Seeburgstrasse 51, 6006 Luzern<\/div>\n<\/p>\n

    Referenten<\/h2>\n

    B\u00e4ckerei-Team der Richemont Fachschule<\/div>\n<\/p>\n

    Bemerkungen<\/h2>\n

    Mit praktischer Mitarbeit. Berufskleider sind obligatorisch.<\/div>\n
     <\/div><\/p>\n","protected":false},"featured_media":47723,"menu_order":0,"template":"","product-category":[35,26],"product-language":[81],"product-place":[48],"class_list":["post-57694","event","type-event","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-category-baeckerei-feinbaeckerei","product-category-bildung","product-language-deutsch","product-place-luzern"],"acf":[],"yoast_head":"\nSauerteig - Vertiefungskurs - Richemont Fachschule<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lernen Sie in diesem Sauerteigkurs f\u00fcr Fortgeschrittene, wie Sie die Produktqualit\u00e4t beeinflussen k\u00f6nnen.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/richemont.swiss\/it\/event\/masterclass-sauerteig-brote-feingebaeck-und-lifestyleprodukte-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Masterclass Sauerteig - 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